Emmentaler

Pakken med skåret emmentaler på 400 gram koster 38,06 kr. hos Rema 1000, svarende til 95,15 kr. pr. kilo. Det er en tysk emmentaler fra producenten Allgäuland, opkaldt efter Allgäu-regionen i det sydlige Tyskland, kendt for sin osteproduktion. Til sammenligning ligger Rondelé gedeost fra Président, en fransk blødost i samme oste-afdeling, på 190,90 kr. pr. kilo i en pakke på 100 gram — mere end det dobbelte pr. kilo af emmentaleren.

Forskellen mellem de to oste er dog i høj grad et spørgsmål om osttype, ikke bare mærke: emmentaler er en hård skæreost, modnet i store hjul over flere måneder, mens Rondelé er en blød, cremet smøreost af gedemælk beregnet til at smøres direkte på brød. De to formater — skiveskåret hårdost mod portionspakket blødost — hører til forskellige dele af ostehylden og bruges forskelligt i køkkenet, så kiloprisforskellen afspejler primært den forskel i fremstilling og format, ikke at den ene simpelthen er "billigere ost" end den anden.

Ingredienslisten på emmentaleren er kort og typisk for en traditionel skæreost: mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe. Osteløben er angivet som mikrobiel, hvilket betyder, at den er fremstillet ved hjælp af mikroorganismer i stedet for at komme fra kalvemaver — en detalje, der gør osten egnet for vegetarer, som ellers ofte undgår oste lavet med animalsk osteløbe.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.574 kJ svarende til 379 kcal, 29 gram fedt (heraf 19 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 29 gram protein og 0,70 gram salt — et typisk billede for en fed, proteinrig hårdost, hvor stort set alt kulhydrat er forsvundet under den lange modningsproces. Der er ingen labels på varen, hverken Nøglehul eller Dansk, hvilket stemmer overens med, at det er en importeret tysk ost uden særlig ernæringsmæssig profil, der kvalificerer til Fødevarestyrelsens mærke.

Emmentaler kendes typisk på sine karakteristiske huller, dannet af kuldioxid fra mælkesyrebakterierne under modningen, og på sin milde, let nøddeagtige smag. Den bruges bredt i madlavningen — på sandwich, i gratiner, smeltet over gryderetter eller simpelthen skåret i skiver til ostebrættet — netop fordi smagen er mild nok til ikke at dominere andre ingredienser, men markant nok til at kunne mærkes.

Producenten Allgäuland er en tysk mejerivirksomhed med speciale i traditionelle alpeoste, og navnet emmentaler stammer oprindeligt fra Emmental-dalen i Schweiz, selvom osten i dag produceres flere steder i den tysktalende del af Centraleuropa efter samme grundopskrift. Den skiveskårne udgave i 400-grams pakken er tænkt til direkte brug — på madpakkens rugbrød, i en sandwich eller som pålæg til frokostbordet — uden at man selv skal skære osten fra et helt hjul eller en større klump.