Dukkah krydderimix

Brevet på 10 gram koster 5,00 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 500,00 kr. pr. kilo — eller 50,00 kr. pr. 100 gram. Kiloprisen ser voldsom ud, og det er den også, men den er samtidig næsten uden praktisk betydning: ingen køber et kilo dukkah. Det, der betales i kassen, er 5,00 kr. for et brev, der rækker til et par tallerkener. Varen er i netbutikken markeret som avisvare, altså annonceret i Remas tilbudsavis, men der er ingen normalpris registreret ved siden af de 5,00 kr., så prisen står, som den står.

Dukkah er en ægyptisk blanding af ristede nødder, sesam og krydderier, der traditionelt spises ved at dyppe brød først i olivenolie og derefter i blandingen. Deklarationen her lyder: PISTACIENØDDER, SESAMFRØ, spidskommen, gochugaru chili, koriander, oregano, havsalt og sort peber. Nødder og sesam er altså grundstammen, som traditionen foreskriver, mens gochugaru — koreanske chiliflager — og oregano er tilføjelser, der ikke hører til den ægyptiske original. Det er en fri fortolkning, ikke en fejl, men det er værd at vide, hvis man leder efter den klassiske smag.

Allergenerne står med versaler, og de fortjener en linje for sig: blandingen indeholder NØDDER i form af pistacienødder og SESAM. For nøddeallergikere er varen dermed udelukket, og sesam er et af de allergener, der skal fremhæves i EU. Deklarationen i netbutikken oplyser ikke noget om risiko for krydskontaminering med andre nøddetyper; findes der oplysninger om det, står de på selve posen, som er den juridisk gældende.

Tabellen pr. 100 gram: 2.171 kJ / 519 kcal, 40 gram fedt (heraf 5,0 gram mættede fedtsyrer), 20 gram kulhydrat (heraf 6,2 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 18 gram protein og 2,0 gram salt. Tallene ligner nøddernes, hvilket giver god mening — men de skal skaleres: brevet vejer 10 gram, så hele indholdet svarer til cirka 52 kcal, 4 gram fedt, 1,8 gram protein og 0,2 gram salt. Én detalje er værd at bemærke i den offentliggjorte tabel: kostfibre er angivet til under 0,5 gram pr. 100 gram, hvilket er lavt for en blanding af pistacienødder og sesamfrø. Sådan er den oplyst i netbutikken; deklarationen på posen er den gældende.

I køkkenet bruges dukkah som drys, ikke som ingrediens i en dej. Klassisk til brød med olivenolie, men den fungerer også på hummus, bagte gulerødder og rodfrugter, på et spejlæg eller over tykt yoghurt. Nødder og sesam dufter mest, når de er nyristede, så en halv snes sekunder på en tør, varm pande vækker blandingen — men den må ikke stå: pistacie og sesam brænder hurtigt. Posen lukkes tæt og opbevares tørt og mørkt, væk fra komfurets varme.