Dijon sennep

Glasset på 370 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 35,00 kr. pr. kilo. Bornier er et fransk mærke, og Dijon-sennep er den klassiske franske sennepstype: skarp, cremet og uden de synlige hele sennepsfrø, man finder i grov eller gammeldags sennep.

Ingredienslisten er kort og typisk for ren Dijon-sennep: vand, sennepsfrø, eddike, salt, antioxidanten kaliumsulfit (E224) og det surhedsregulerende middel citronsyre (E330). Kaliumsulfit hører til sulfit-gruppen, som er en af de 14 lovpligtige allergenmarkeringer i EU — relevant for personer med sulfitallergi eller -følsomhed, som typisk kan give reaktioner ved høje doser. Der er ingen tilsat sukker eller farvestoffer i opskriften, hvilket er kendetegnende for den franske stil, i modsætning til sødere sennepstyper.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 619 kJ/149 kcal, 12 gram fedt (heraf kun 0,8 gram mættede fedtsyrer — fedtet kommer fra selve sennepsfrøene, som naturligt indeholder olie), 3,2 gram kulhydrat, heraf 2,7 gram sukkerarter, 2,1 gram kostfibre, 7,2 gram protein og 6,5 gram salt. Saltindholdet på 6,5 gram pr. 100 gram lyder højt, men skal ses i sammenhæng med, at sennep bruges i meget små portioner — typisk en teskefuld eller mindre pr. gang, ikke som en hovedbestanddel af måltidet.

Dijon-sennep bruges klassisk i dressinger og vinaigretter, hvor den fungerer som emulgator, der binder olie og eddike sammen, samt direkte på pålæg, til pølser og i marinader til kød. Den skarpe, rene smag uden sødme gør den også velegnet som ingrediens i saucer, hvor man ønsker syre og skarphed uden ekstra sødme fra selve sennepen. Glasset på 370 gram er et standardformat, der holder længe ved almindelig brug, da sennep typisk doseres i små mængder.

Dijon-sennep har navn efter byen Dijon i Frankrig, hvor traditionen for denne sennepstype stammer fra, og betegnelsen er i dag en stilbetegnelse snarere end en beskyttet oprindelsesbetegnelse — mange producenter uden for selve Dijon-regionen, som Bornier, laver sennep efter samme opskriftstradition. Kendetegnet er brugen af hele sennepsfrø, der males fint, kombineret med eddike og vand, uden tilsat sukker.

I køkkenet er Dijon-sennep en fast bestanddel af den klassiske franske vinaigrette, hvor en teskefuld sennep piskes sammen med eddike, olie, salt og peber — sennepen fungerer her som emulgator, der forhindrer olien og eddiken i at skille. Den samme egenskab gør sennepen velegnet i marinader og glasurer til kød, hvor den både bidrager med smag og hjælper andre ingredienser med at binde til overfladen.