Dijon sennep

Pakningen på 250 gram koster 20,00 kr. hos Rema 1000, altså 80,00 kr. pr. kilo eller 8,00 kr. pr. 100 gram. Prisen er hyldeprisen; der er ingen kampagne registreret på varen. Den anden vare fra hylden ketchup, remoulade og mayonnaise i dette udtræk er en økologisk tomatketchup på 400 ml, og den er prissat pr. liter: 33,00 kr. pr. liter. De to tal måler ikke det samme — vægt mod rumfang, sennep mod ketchup — så en direkte sammenligning mellem 80,00 og 33,00 ville være misvisende. Sennepens kilopris står for sig selv.

Varedeklarationen er kortere, end ordet dijon lægger op til: vand, 19 % formalede SENNEPsfrø, eddike, salt, gurkemejerod, peberekstrakt og surhedsregulerende middel (citronsyre). Ingredienser opstilles efter faldende vægt, så vand fylder mest, og sennepsfrøene er nummer to med 19 %. Frøtypen er ikke oplyst — der står formalede sennepsfrø, ikke brune eller sorte. Gurkemejerod er en klassisk farvegiver i sennep, og peberekstrakt bidrager til styrken. Listen nævner hverken vin, most eller druesaft, som mange forbinder med dijon-opskriften. Sådan læses deklarationen i netbutikken; deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende.

Sennep er ét af de 14 deklarationspligtige allergener i EU, og det er præcis derfor, ordet står fremhævet i listen. Sennepsallergi er ikke udbredt, men den er reel, og sennep gemmer sig i dressinger, remoulade, pølser og færdigretter, hvor man ikke nødvendigvis tænker over den. Ud over sennep optræder ingen af de øvrige 13 allergener på listen: ingen gluten, mælk, æg, nødder, soja, selleri eller fisk, og der er ikke oplyst spor af andet i netbutikkens deklaration.

Næringstabellen pr. 100 gram: 396 kJ/95 kcal, 6,5 gram fedt heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 0,9 gram kulhydrat heraf 0,7 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 5,3 gram protein og 5,4 gram salt. To tal fortjener en kommentar. Fedtet på 6,5 gram kommer fra sennepsfrøenes egen olie — der står ingen tilsat olie i listen. Og saltet på 5,4 gram pr. 100 gram lyder voldsomt, indtil portionen regnes med: en teskefuld på cirka 5 gram svarer til omkring 0,27 gram salt. Sennep spises i skefulde, ikke i deciliter, og det er dér, regnestykket hører hjemme.

I dansk køkken er dijonsennep et andet redskab end den søde pølsesennep, og 0,7 gram sukkerarter pr. 100 gram siger noget om, hvor lidt sødme der er i den. Den bruges som emulgator i vinaigrette — en teskefuld i eddiken, før olien piskes i, holder dressingen samlet — i sennepssovs til kogt fisk, i marinader til svinekød og som stryg på hamburgerryg, inden den kommer i ovnen. Efter åbning hører den på køl. Eddiken og saltet gør varen holdbar længe, men styrken aftager med tiden, fordi de flygtige stoffer, der giver bidden i næsen, langsomt forsvinder.