Dansk brie 50+

Pakken på 200 gram koster 21,02 kr. hos Rema 1000, svarende til 105,10 kr. pr. kilo. Det gør den danske brie til den dyrere af de to hvidskimmelostetyper i dette udtræk: den franske brie fra Plasir De Roy, også i 200 grams format, koster 17,95 kr. og lander på 89,75 kr. pr. kilo. Forskellen på knap 16 kr. pr. kilo mellem de to oste hænger sammen med fedtprocenten — den danske er en 50+-ost, mens den franske ligger lavere i fedt, hvilket også ses i næringsindholdet.

Varedeklarationen for den danske brie er kort: 98 % pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel, altså ikke fra dyr, hvilket gør osten egnet for de fleste vegetarer) samt skimmelkultur, der danner den hvide skorpe. Det er Remas eget mærke, og 50+-betegnelsen angiver fedtprocenten i tørstoffet efter den klassiske ostemærkning — ikke fedtprocenten i den ost, man rent faktisk spiser, som altid er lavere, fordi osten indeholder vand.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.196 kJ/288 kcal, 24 gram fedt — heraf 15 gram mættet — under 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 1,7 gram salt. Til sammenligning indeholder den franske brie i samme udtræk 32 gram fedt og 17 gram protein pr. 100 gram: den danske er altså både lidt mindre fedtholdig og en anelse mere proteinrig pr. 100 gram end den franske, selvom begge hører til den samme ostekategori. Mærket Dansk på pakken angiver, at osten er produceret i Danmark.

En hvidskimmelost som denne bør tages ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så smag og konsistens folder sig ud — kold direkte fra køleskabet smager brie markant mindre af noget. Skorpen er spiselig og en del af smagsoplevelsen, men mange foretrækker at skære den fra på de modneste dele. Osten opbevares bedst i sin originale emballage eller svøbt i osteindpakningspapir, ikke plastfolie direkte på skæresnittet, da osten skal kunne ånde.

Rema fører flere hvidskimmelostetyper i sortimentet ud over denne, herunder den franske Plasir De Roy i identisk format — et tegn på, at ostehylden dækker både den danske og den internationale tradition for brie. 50+-mærkningen på denne ost følger den klassiske danske ostemærkningsstandard, hvor tallet angiver fedtprocenten i tørstof, en metode der har været brugt til dansk ostemærkning i årtier og gør det muligt at sammenligne oste på tværs af mærker efter samme skala, uafhængigt af vandindhold. Det gør 50+-tallet til et mere stabilt sammenligningsgrundlag end den rå fedtprocent i den spiseklare ost, som varierer med vandindholdet fra ost til ost.

Prisen på 21,02 kr. er den normale hyldepris uden kampagne. Med to brie-typer i samme format og fra samme netbutik er kiloprisen det tal, der gør en reel sammenligning mulig — og her er den danske 50+-udgave den dyrere af de to, mens den franske til gengæld har en højere fedtprocent. Hvilken der giver mest for pengene, afhænger af, om man vælger efter kilopris eller efter smagsprofil.