Danablu 50+

Pakken på 150 gram koster 19,63 kr. hos Rema 1000, svarende til 130,87 kr. pr. kilo — en pris, der ligger i den lidt dyrere ende blandt oste i køledisken, hvilket hænger sammen med, at skimmelost kræver en længere og mere krævende modningsproces end de fleste andre danske oste.

Danablu er en dansk skimmelostklassiker med rødder tilbage til 1920'erne, hvor osten blev udviklet som et dansk svar på Roquefort — deraf navnet, en sammentrækning af "dansk" og "blå". Betegnelsen 50+ henviser til fedtprocenten i tørstoffet (mindst 50%), som er den mest almindelige styrke for Danablu, og som giver den karakteristiske kraftige, skarpe smag og cremede, let smuldrende konsistens med de blågrønne skimmelårer.

Ingredienslisten er kort: 96,7% pasteuriseret mælk, 3,3% salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel, altså fremstillet uden dyrekomponenter) samt skimmelkultur — det er skimmelkulturen, der under modningen danner de karakteristiske blå-grønne årer og den skarpe smag, når osten stikkes med nåle for at lade luft og dermed skimmel trænge ind i ostemassen.

Osten bærer mærket Dansk, som bekræfter, at den er produceret i Danmark — en oplysning, der ikke er en selvfølge for skimmelost, hvor mange butikker også fører franske og italienske varianter side om side med de danske.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.432 kJ/345 kcal, 29 gram fedt, heraf hele 18 gram mættet fedt, under 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 3,3 gram salt — et saltindhold, der er markant højere end de fleste andre oste, fordi salt både er en del af smagsprofilen og fungerer konserverende under den lange modning.

Danablu bruges klassisk knust over en bøf med en varm sauce, smuldret i en salat med valnødder og pærer, eller simpelthen på rugbrød med et drys friskkværnet peber. Den skal tages ud af køleskabet 20-30 minutter, før den spises, for smagen og konsistensen folder sig først rigtigt ud ved stuetemperatur — direkte fra køleskabet virker den koldere og mere ensidigt salt, end den egentlig er.

Danablu er en af de danske oste, der har vundet international anerkendelse, og den eksporteres i dag til en lang række lande, hvor den ofte sælges under betegnelser, der fremhæver dens danske oprindelse. Historisk blev osten udviklet i en periode, hvor danske mejerier eksperimenterede med at genskabe europæiske klassikere med lokale råvarer og metoder, og Danablu er i dag en af de mest solgte skimmelostetyper herhjemme, netop fordi den både er kraftig nok til at stå alene og alsidig nok til at indgå i madlavning. Ud over de klassiske serveringer passer Danablu også til en fyldig rødvin eller en sød dessertvin, hvor ostens saltighed og skarphed skaber en klassisk kontrast til vinens sødme. I madlavning kan den smeltes forsigtigt ind i en varm fløde- eller ostesauce til pasta eller bøf, hvor kun en lille mængde ost er nok til at give en markant smag i hele retten.