Cremefraiche 18%

Bægeret på 250 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 59,80 kr. pr. kilo. Det er en økologisk cremefraiche med 18 % fedt – den klassiske madlavningsvariant, der ligger mellem den lette 9-12 %-udgave og den tykke 38 %-cremefraiche, som typisk bruges til desserter og de mest cremede saucer.

Ingredienslisten er kort, hvilket er typisk for cremefraiche af høj kvalitet: økologisk fløde 18 % fedt og mælkesyrekultur – intet fortykningsmiddel, ingen stabilisatorer. Konsistensen kommer udelukkende fra syrningsprocessen, hvor mælkesyrebakterierne omdanner en del af mælkesukkeret og får fedtet i fløden til at binde sig til en tyk, syrlig creme.

Produktet bærer tre mærker: Økologi, Dansk oprindelse og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter – den højeste dyrevelfærdsklassificering i det danske system. Det placerer varen i den øvre ende af mejerisortimentet, både på pris og på de verificerbare mærkninger, der følger med.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 778 kJ/188 kcal, 18 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 3,0 gram kulhydrat – alt sammen naturligt mælkesukker, da der ikke er tilsat sukker – 2,8 gram protein og kun 0,09 gram salt. Det lave saltindhold er typisk for cremefraiche generelt, da varen bruges som base i madlavning, hvor salt typisk tilsættes i den færdige ret.

18 %-varianten er tænkt til varme retter og saucer, hvor for høj fedtprocent ville gøre saucen for tung, og for lav fedtprocent ville risikere at skille ved opvarmning – 18 % regnes generelt som en fedtprocent, der kan koges med uden at skille. Den tyndere 9 %-udgave skiller lettere ved kogning, mens 38 %-varianten primært bruges koldt.

Kiloprisen på 59,80 kr. er ikke ekstraordinær for en økologisk cremefraiche fra et mindre mejeribrand – økologisk mælkeproduktion koster generelt mere end konventionel, blandt andet på grund af krav til dyrenes udearealer, og det afspejles typisk i kiloprisen på mejerivarer med Ø-mærket sammenlignet med konventionelle varer, selvom denne netbutik ikke har en konventionel 18 %-cremefraiche fra samme dag at sammenligne direkte med.

Et åbnet bæger cremefraiche bør holdes tildækket på køl og bruges inden for få dage – cremefraiche skiller let, hvis den fryses, og konsistensen bliver kornet efter optøning, så bægeret er ikke egnet til frysning, hvis man ønsker den samme glatte struktur som ved køb.

Sat op mod voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g og mættet fedt 20 g) dækker 100 gram cremefraiche cirka 26 % af fedtreferencen og hele 55 % af referencen for mættet fedt – et højt tal, der er typisk for fløde- og cremefraicheprodukter generelt, uanset fedtprocent i den enkelte variant. Da cremefraiche sjældent spises i 100-grams-portioner alene, men som en mindre bestanddel af en sauce eller ret fordelt på flere personer, er det reelle bidrag pr. servering typisk langt lavere end tallene for hele bægeret isoleret set.