Cremefraiche 18%

Bægeret på 250 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 51,80 kr. pr. kilo. I samme netbutik findes også en cremefraiche 18% fra Remas eget mærke, i et større bæger på 500 gram til 18,95 kr., hvilket giver 37,90 kr. pr. kilo — den store egen-mærke-udgave er altså billigere pr. kilo end denne 250-grams udgave fra Karolines Køkken, som til gengæld findes i den mindre, mere overskuelige portionsstørrelse.

Producenten beskriver produktet som en cremefraiche med 18 % fedt, med en frisk, let syrlig smag og cremet konsistens, tiltænkt dip, dressinger og til at fuldende en frugttærte eller kage med en skefuld. Ingredienslisten er kort: fløde med 18 % fedt og mælkesyrekultur, homogeniseret og pasteuriseret — altså en klassisk, traditionelt syrnet fløde uden stabilisatorer eller fortykningsmidler.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 778 kJ/188 kcal, 18 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 3,0 gram kulhydrat (heraf 3,0 gram sukkerarter — mælkens naturlige laktose, ikke tilsat sukker), under 0,5 gram kostfibre, 2,8 gram protein og 0,09 gram salt. Varen er mærket Dansk, men bærer ikke Nøglehulsmærket — med 18 gram fedt pr. 100 gram, hvoraf størstedelen er mættet, falder en cremefraiche af denne type typisk uden for Nøglehullets kriterier for fede mejeriprodukter.

Cremefraiche 18% er en af de mest alsidige varer i det danske køleskab: den bruges kold som base i dressinger og dip med krydderurter eller hvidløg, rørt i suppe og sauce for at give cremethed uden at det skiller ved kogning (i modsætning til almindeligt fløde), og som topping på både salt mad som bagt kartoffel og sødt som frugtsalat eller tærte. Fordi fedtprocenten på 18 er relativt høj i forhold til de lettere varianter på 9 eller 5 procent, tåler den kogning bedre uden at skille, hvilket gør den til et sikkert valg i varme retter.

Bemærk, at varen ifølge Rema ikke findes i alle butikker — tjek derfor tilgængelighed i din lokale butik, før du planlægger en ret omkring netop dette mærke. Opbevar bægeret koldt og lukket i køleskabet, og brug en ren ske hver gang for at undgå at introducere bakterier, der forkorter holdbarheden efter åbning.

Cremefraiche adskiller sig fra almindelig fløde og creme fraiche med lavere fedtprocent ved netop syrningen med mælkesyrekultur, som giver den karakteristiske syrlige smag og tykkere konsistens. Sammenlignet med for eksempel skyr eller yoghurt er cremefraiche federe og mildere i syrligheden, hvilket gør den til et andet valg i køkkenet — mere til madlavning og sauce end til morgenmad. I bagning kan et par skefulde cremefraiche i en kagedej give ekstra saftighed uden at ændre smagen markant.