Cremefine 7%

Kartonen på 250 milliliter koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 63,80 kr. pr. liter. Det er nøjagtig samme pris og samme literpris som kædens 15%-udgave af samme produkt, der også koster 15,95 kr. for 250 milliliter — de to varianter er altså prissat ens, og valget mellem dem afhænger derfor udelukkende af, hvor fed en sauce eller sovs man er ude efter, ikke af prisen.

Cremefine er en fløde-erstatning, hvor mejeriindholdet er suppleret med vegetabilske olier. Ingredienslisten viser vand og skummetmælk som base, tilsat vegetabilske olier (raps og palme), modificeret stivelse og kærnemælkspulver, som tilsammen skal efterligne flødens tekstur uden flødens fulde fedtprocent. Mælkesukker (laktose) bidrager til den runde smag, mens stabilisatorerne methylcellulose, xanthangummi og carrageenan holder produktet homogent, så det ikke skiller ved opvarmning — en central egenskab for en flødeerstatning, der skal kunne tåle at koge i en gryde. Emulgatoren polysorbat 60 og farvestoffet carotener (som giver den let cremede, gullige farve) runder ingredienslisten af.

Med kun 7,1 gram fedt pr. 100 gram er 7%-udgaven markant lettere end en almindelig piskefløde, der typisk ligger omkring 38 % fedt, og også lettere end madlavningsfløde med 18 % fedt. De 2,4 gram mættet fedt pr. 100 gram er en direkte konsekvens af, at en del af fedtet kommer fra planteolie frem for mælkefedt. Kulhydratindholdet på 4,5 gram, heraf 2,6 gram sukkerarter, kommer primært fra mælkesukkeret og den tilsatte smule sukker. Med 1,1 gram protein og 0,08 gram salt pr. 100 gram er produktet næringsmæssigt tyndt sammenlignet med en fuld fløde — det er præcis den lette profil, produktet er designet til.

I køkkenet fungerer 7%-udgaven bedst i saucer og supper, hvor man vil have en cremet konsistens uden en tung fedtsmag — tænk gulerodssuppe, en let pastasovs eller kaffe. Fordi fedtindholdet er lavere end i den kraftigere 15%-udgave, tåler den til gengæld opvarmning knap så godt uden risiko for at skille; brug lav til middel varme og rør jævnligt, hvis saucen skal koge længe. 15%-udgaven egner sig bedre til retter, hvor cremen skal koges ind og reducere, fordi det højere fedtindhold giver bedre stabilitet under længere kogning.

Kartonen holder sig uåbnet frem til den dato, der er trykt i bunden, og skal opbevares på køl. Efter åbning bør resten bruges inden for nogle dage — ryst kartonen godt inden brug, da olie og vandfase kan skille en smule under opbevaring, uden at det er tegn på, at produktet er dårligt. Cremefine kan ikke piskes stiv som en fløde, uanset fedtprocent — det er en kogefløde, ikke en piskefløde.

Værd at bemærke for laktoseintolerante: selvom Cremefine er en flødeerstatning med et lavere mælkeindhold end en almindelig fløde, indeholder den stadig mælkesukker (laktose) via skummetmælken i opskriften — produktet er altså ikke laktosefrit, uanset at det er lettere på mælkefedt. Sammenlignet med en klassisk sødmælk, der typisk indeholder omkring 3,5 gram fedt pr. 100 gram, ligger 7%-udgaven af Cremefine dog stadig dobbelt så højt i fedt, fordi den er tænkt som en flødeerstatning og ikke en drikkemælk.