Cremefine 15%

Kartonen på 250 milliliter koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 63,80 kr. pr. liter — nøjagtig samme pris og literpris som seriens 7%-udgave. De to produkter er altså identiske i pris, og forskellen ligger alene i fedtprocenten: hvor 7%-udgaven er den lette kogefløde til supper og lette saucer, er denne 15%-udgave den kraftigere, som tåler længere kogning og giver en mere fyldig, cremet konsistens.

Ingredienslisten adskiller sig faktisk en del fra 7%-udgaven, selvom begge sælges under navnet Cremefine: basen her er vand og kærnemælk, ikke skummetmælk, tilsat vegetabilske olier (raps og palme) og modificeret tapiokastivelse i stedet for kartoffelstivelse. Emulgatoren er mono- og diglycerider af fedtsyrer, og stabilisatorerne er methylcellulose og guargummi — en anden kombination end 7%-udgavens methylcellulose, xanthangummi og carrageenan. Syrereguleringen sker med natriumcitrat og citronsyre, og farven kommer, som i 7%-udgaven, fra det naturlige farvestof carotener. At de to udgaver bruger forskellige stivelser og stabilisatorer hænger sammen med, at de skal fungere forskelligt: den fedtere 15%-udgave skal kunne koge længere uden at skille, mens den lettere skal holde sig stabil trods det lavere fedtindhold.

Med 15 gram fedt pr. 100 gram, heraf 4,6 gram mættet, ligger denne udgave tættere på en almindelig madlavningsfløde med 18 % fedt end på den lette 7%-variant. Kulhydratindholdet er til gengæld lavere her, 2,4 gram mod 4,5 gram i 7%-udgaven, heraf 1,3 gram sukkerarter. Protein (0,8 gram) og salt (0,23 gram) pr. 100 gram er også lidt forskellige fra søsterproduktet — et resultat af, at kærnemælk frem for skummetmælk udgør en del af basen.

Den højere fedtprocent gør 15%-udgaven til det oplagte valg i retter, hvor cremen skal koge ind og reducere til en tykkere sauce — en klassisk peberrodssauce, en svampesauce til bøf eller en gratin, hvor konsistensen skal holde sig cremet uden at skille under den længere varmebehandling. Til lette supper og hurtige pastasovser, hvor man ikke ønsker samme fedtfylde, er 7%-udgaven det bedre valg — begge koster det samme, så valget behøver ikke stå på pris.

Kartonen holder sig uåbnet frem til den dato, der er trykt i bunden, og opbevares på køl. Ryst kartonen godt inden brug, da fedtfasen kan skille en smule fra vandfasen under opbevaring — det er normalt og ikke tegn på, at produktet er blevet dårligt. Efter åbning bør resten bruges inden for nogle dage. Bemærk, at denne variant ikke er tilgængelig i alle Rema 1000-butikker, i modsætning til 7%-udgaven.

Med 150 kcal pr. 100 gram er 15%-udgaven markant mere energitæt end 7%-udgavens 88 kcal — en forskel, der er værd at have med, hvis man bruger produktet i større mængder, for eksempel i en suppe eller sauce til flere personer. Fordi basen her er kærnemælk, har produktet også en anelse mere syrlig smag end 7%-udgaven, hvilket kan mærkes svagt i en meget mild ret, selvom stabilisatorerne generelt neutraliserer størstedelen af syrligheden.