Creme f. dressing

Flasken på 305 gram koster 19,16 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 62,82 kr. pr. kilo. Bemærk enheden: netbutikken opgør både indhold og pris efter vægt, ikke efter rumfang, så tallet er kr. pr. kilo og ikke kr. pr. liter. Det er værd at have med, når dressinger sammenlignes indbyrdes — en flaske, der oplyses i milliliter, og en, der oplyses i gram, kan ikke stilles op mod hinanden uden videre. Varen står under kolonial i netbutikken, altså på hylden og ikke i køledisken, selv om navnet peger mod mejeriafdelingen.

Og netop navnet er værd at læse deklarationen efter. Den største enkeltpost er 40 % vand. Creme fraiche udgør 20 %, og rapsolie ligeledes 20 %. Derefter kommer 8 % eddike, 6 % rørsukker og 3 % stivelse, alt sammen økologisk, samt økologisk æggeblomme, havsalt og økologisk valleprotein af mælk. Det er med andre ord en dressing med creme fraiche, ikke creme fraiche rørt op med krydderier — en forskel, der hverken er skjult eller usædvanlig, men som kun står ét sted: bag på flasken.

Smagsbilledet kommer fra en kort liste: eddiken giver syren, rørsukkeret sødmen, og de to smagsgivere er økologisk tørret purløg og naturlig estragonaroma. Estragon er den samme aromatiske retning, man kender fra klassisk bearnaise, og sammen med purløg peger den mod nye kartofler, grønne salater og koldt kød frem for mod noget stærkt eller røget. Af tilsætningsstoffer er der tre: E 270 er mælkesyre, her af vegetabilsk oprindelse, E 330 er citronsyre — begge surhedsregulerende — og E 415 er xanthangummi, stabilisatoren der holder olie og vand blandet, så flasken ikke skiller på hylden.

Tabellen pr. 100 gram viser 1.080 kJ / 261 kcal, 24 gram fedt heraf 4,0 gram mættede fedtsyrer, 9,5 gram kulhydrat heraf 6,9 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 1,4 gram protein og 1,3 gram salt. At fedtet er højt og de mættede fedtsyrer forholdsvis lave hænger sammen med, at hovedparten af fedtet kommer fra rapsolie og ikke fra fløden. Sukkertallet på 6,9 gram pr. 100 gram svarer stort set til de 6 % rørsukker i deklarationen.

Netbutikkens labels på varen er kædens eget mærke og Økologi. Der står hverken Nøglehul eller Fuldkorn — til forskel fra de økologiske havrestykker i samme udtræk, som bærer begge dele. Det er ikke en dom over dressingen, men en oplysning om, hvilke mærkningsordninger varen indgår i. Efter åbning hører flasken hjemme på køl, og holdbarheden efter åbning står på etiketten sammen med den deklaration, der juridisk gælder.