Creamy blue

Pakken på 150 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 133,00 kr. pr. kilo. Det er en pris, der afspejler, at der er tale om en specialost med lang modning og en høj fedtprocent — kategorien specialost ligger generelt over hylderne med de almindelige madlavningsoste, og Creamy Blue er ingen undtagelse.

Castello er et af de mest kendte danske navne inden for skimmelost, og Creamy Blue er mærkets cremede blåskimmelost. Ingredienslisten er kort og klassisk for en blåskimmelost: pasteuriseret mælk og fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel) samt to specifikke kulturer — blåskimmelkultur og modningskultur — som er dem, der over tid udvikler de blågrønne årer og den skarpe, cremede smag. At osteløben er mikrobiel og ikke animalsk gør osten velegnet for de fleste vegetarer, om end det altid er værd at tjekke den enkelte pakke, hvis det er afgørende.

Med 42 gram fedt og 27 gram mættet fedt pr. 100 gram er Creamy Blue en af de mere fedtholdige ostetyper — fløden i opskriften er netop det, der giver osten dens cremede, smørbare konsistens, i modsætning til en fastere, mere smuldrende blåskimmelost. Kulhydratindholdet er under 0,5 gram, hvilket er normalt for en lagret ost, hvor mælkesukkeret stort set er omdannet under modningen. Med 13 gram protein og 1,6 gram salt pr. 100 gram ligger den ellers inden for det forventelige for kategorien.

Osten egner sig til ostebordet, hvor den cremede konsistens gør den let at smøre direkte på et stykke rugbrød eller cracker, gerne sammen med noget sødt til at balancere syrligheden — figenmarmelade, honning eller friske pærer er klassiske følgesvende. Den smelter også fint i en varm sauce til bøf eller pasta, hvor den cremede struktur betyder, at den ikke kræver helt så lang tid som en fastere ost for at gå i opløsning. Fordi smagen er relativt skarp, er en lille mængde ofte nok til at sætte sit præg på en hel ret.

Opbevar osten koldt og pakket ind, gerne i det papir eller den film, den kom i, eller i madfilm, så den ikke tørrer ud eller optager smag fra andre varer i køleskabet. En blåskimmelost som denne udvikler sig i smag, jo længere den ligger fremme ved stuetemperatur inden servering — tag den gerne ud en halv times tid før, den skal spises, så aromaerne folder sig bedre ud. Efter anbrud bør osten spises inden for en uges tid for at nyde den, mens den stadig er cremet og frisk i smagen; jo længere tid der går, jo skarpere kan smagen blive, hvilket er normalt for blåskimmelost, men ikke for alles smag.

Sammenlignet med en mager hvidskimmelost som brie, hvor fedtindholdet typisk ligger under 30 gram pr. 100 gram, er Creamy Blues 42 gram et udtryk for, at fløden i opskriften vejer tungere end i de fleste andre osttyper. Det er også derfor, en lille mængde rækker langt: fordi smagen er koncentreret og skarp, er 20-30 gram typisk nok som del af en ostetallerken med flere oste, snarere end en hovedbestanddel.