Cornichoner

Glasset på 190 gram koster 9,91 kr. hos Rema 1000, svarende til 52,16 kr. pr. kilo. Cornichoner er de små, syltede agurker — høstet unge og tynde, før de vokser sig til almindelige syltede agurker — og de hører hjemme i kolonialafdelingen sammen med andre konserves- og survarer.

Indholdet er 56 % cornichoner i en lage af 19 % vand, 13 % sukker og 8 % eddike, tilsat 2 % salt og honning. Krydringen kommer fra gule sennepsfrø og en bred vifte af naturlige aromaer: anis, basilikum, koriander, chili, dild, fennikel, ingefær, laurbærblade, citronskal, løg og estragon — en kompleks kryddersammensætning, der giver cornichoner deres karakteristiske, syrligt-krydrede smag, forskellig fra almindelige, mildere syltede agurker.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 266 kJ/63 kcal, med 12 gram kulhydrat, heraf 11 gram sukkerarter fra lagen, og 2,0 gram salt — et forholdsvis højt saltindhold, som det er typisk for syltede grøntsager i lage, hvor salt både bidrager til smag og holdbarhed. Kostfiberindholdet på 2,0 gram er moderat for kategorien.

Varen bærer kun kædens eget REMA1000-mærke. Cornichoner bruges traditionelt som pynt og tilbehør til smørrebrød, leverpostej, patéer og kolde platter — den skarpe syre og sødme skærer igennem det fede i fx leverpostej eller paté på en måde, der er blevet en fast del af det danske smørrebrødsbord. De bruges også hakket i remoulade og diverse saucer, hvor den karakteristiske krydrede smag adskiller sig fra almindelige syltede agurker.

Kolonialhylden med konserves og syltede grøntsager er en af de mest stabile kategorier i et dansk køkkenskab — varer med lang holdbarhed, der typisk ligger klar til brug, uden at man tænker over det, før madpakken eller smørrebrødet skal laves. Cornichoner adskiller sig fra de fleste andre varer på den hylde ved at være mere et krydderi- og pyntetilbehør end en selvstændig ret, hvilket forklarer, hvorfor den forholdsvis lille glasstørrelse på 190 gram er normen frem for de store dåser, man ser med for eksempel ærter eller majs.

Honning, som indgår i lagen sammen med sukker og eddike, er en mindre almindelig ingrediens i syltede grøntsager sammenlignet med ren sukkerlage — den tilføjer en rundere, mindre skarp sødme end almindeligt hvidt sukker alene ville give.

Prisen på 9,91 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Glasset er en fast del af kolonialhylden hos de fleste danske husstande, der laver smørrebrød jævnligt, og den forholdsvis lave kilopris gør det til et billigt tilbehør sammenlignet med de proteinrige pålæg, cornichonerne typisk serveres sammen med.