Chorizo m/rgt. paprika

Pølsen på 200 gram koster 38,06 kr. hos Rema 1000, svarende til 190,30 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris uden aktuel kampagne, og den relativt høje kilopris afspejler, at chorizo er en røget og tørret specialpølse, ikke en hverdags-pålægspølse. Ingredienslisten oplyser, at der til 100 gram færdigvare er brugt 150 gram grisekød — altså at pølsen har mistet omkring en tredjedel af sin vægt under røgning og tørring, hvilket er en del af forklaringen på kiloprisen: man betaler for både råvaren og for den tid, processen tager.

Ud over grisekødet indeholder pølsen salt, krydderier (blandt andet røget paprika), dextrose, krydderiekstrakter, antioxidanten E 301 (natriumascorbat), en starterkultur og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit). Pølsen er fyldt i naturtarm, hvilket typisk giver en anden, mere "rigtig" bid end de kunsttarme, der bruges til billigere pølsetyper.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.569 kJ/378 kcal, 30 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 2,0 gram kulhydrat, 25 gram protein og hele 5,0 gram salt. Saltindholdet er markant højere end i fersk kød — en naturlig konsekvens af, at salt er en central del af konserveringsprocessen i røgede og tørrede pølser. 5,0 gram salt pr. 100 gram betyder, at selv en beskeden portion bidrager væsentligt til det daglige saltindtag.

Aalbæk er en dansk producent kendt for røgede og syltede specialiteter, og den røgede paprika i denne chorizo er det, der giver pølsen dens karakteristiske røde farve og røgede smag, i modsætning til den spanske originals ofte skarpere, mere chilipræget profil. Chorizo bruges klassisk skåret i skiver som tapas, i en gryderet med bønner eller kylling, hvor den smelter delvist og afgiver sin røde, paprikafarvede fedt til resten af retten, eller stegt sammen med æg til en spansk-inspireret morgenmad.

Opbevar pølsen på køl, og en uåbnet pølse holder sig relativt længe takket være røgning, salt og tørring, som alle er konserverende processer. Efter anskæring bør resten dækkes til og bruges inden for rimelig tid; skær med en ren kniv hver gang for at holde overfladen fri for bakterier. Chorizo kan også fryses i skiver, hvis en stor pølse ikke skal bruges op med det samme, og optøs hurtigt takket være den tynde form.

Aalbæk-navnet dækker over en dansk tradition for røget fisk og kød, der historisk hører hjemme i det nordjyske, hvor røgerier langs kysten har forarbejdet fangst og slagtekød i generationer. At en dansk røgerivirksomhed producerer en chorizo-inspireret pølse er et eksempel på, hvordan spanske smagstraditioner er blevet optaget i det danske pålægssortiment og tilpasset lokale produktionsmetoder — resultatet er en pølse, der låner sin identitet fra Spanien, men er røget efter danske metoder.

Til en tapas-aften er 200 gram nok til fire til seks personer som en af flere små retter, mens den i en gryderet typisk indgår som smagsgiver til hele familien snarere end hovedingrediens — en mindre mængde chorizo går langt, når formålet er at farve og krydre en større portion bønner eller kylling. Den relativt høje kilopris på 190,30 kr. skal derfor ses i lyset af, at pølsen sjældent bruges i store mængder ad gangen, i modsætning til fersk kød, hvor hele portionen typisk spises på én gang.