Chili gouda

Chili gouda fra det hollandske ostemærke Landana koster 25,07 kr. for 200 gram, svarende til 125,35 kr. pr. kilo. Det er en krydret specialost, hvor en klassisk gouda er tilsat chili, og den koster mindre pr. kilo end den lagrede Prima Donna i samme ostesektion, som ligger på 217,95 kr. pr. kilo — men de to er forskellige ostetyper, en ung krydret ost mod en længere lagret ost, så prisforskellen afspejler primært lagringstid og bearbejdning, ikke kvalitet.

Ingredienslisten er kort: pasteuriseret komælk, salt, 1,5 % sambal chilimix bestående af 60 % tomatgranulat og 40 % chili, mælkesyrekultur, mikrobiel osteløbe, farvestoffet annatto norbixin og konserveringsmidlet E251. Den forholdsvis lille mængde chilimix på 1,5 % er nok til at give osten både farve og en mærkbar varme, uden at den bliver overvældende stærk — sambal-blandingen af tomat og chili giver samtidig et strejf af sødme ved siden af styrken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.577 kJ/381 kcal, 32 gram fedt, heraf 22 gram mættet, mens kulhydrat og sukker begge ligger under 0,5 gram, som det er typisk for ost uden yderligere tilsatte kulhydratkilder ud over den lille mængde tomat i chilimixen. Proteinindholdet er højt, 23 gram pr. 100 gram, og saltindholdet er 1,8 gram. Det gør osten energitæt og mættende, ligesom de fleste faste oste, mens chilien tilføjer en dimension af krydderi, man ikke finder i en almindelig, naturel gouda.

Osten passer godt til en ostetallerken, hvor den kan stå alene som en krydret kontrast til mildere oste, eller skæres i tern til en tapasanretning sammen med oliven og skinke. Den fungerer også godt revet over en varm ret som en gratin eller en omelet, hvor varmen fra ovnen eller panden trækker chilismagen tydeligere frem, mens osten smelter jævnt takket være det høje fedtindhold. Til dem, der ikke er vant til krydret ost, er 1,5 % chilimix en relativt mild indgang sammenlignet med oste, hvor chilistykker er synligt fordelt gennem hele massen.

Opbevar osten indpakket på køl, gerne i den originale film eller pergament, så den hverken tørrer ud eller optager smag fra andre madvarer i køleskabet. Skær kun det stykke af, du skal bruge, og pak resten tæt ind igen med det samme for at bevare bedst mulig kvalitet frem til næste gang, osten skal på bordet.

Landana er et hollandsk mærke, der har specialiseret sig i smagssatte gouda-varianter, hvor chili blot er én af flere udgaver i sortimentet — andre inkluderer typisk urter, spidskommen eller trøffel som smagsgivere i stedet for den klassiske, naturelle gouda. Chiliens styrke i madlavning generelt afhænger meget af den enkelte persons tolerance, og med kun 1,5 % chilimix er denne udgave tænkt som en introduktion til krydret ost snarere end en decideret stærk specialitet. Osten kan med fordel også bruges i stedet for en almindelig gouda i opskrifter, hvor man ønsker et ekstra lag smag, for eksempel i en cremet ostesauce eller som topping på en hjemmelavet pizza.