Chili bearnaise

Glasset på 410 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 41,34 kr. pr. kilo og 4,13 kr. pr. 100 gram. Det er samme stykpris og samme kilopris som de to andre saucer på 410 gram i dette udtræk, den almindelige bearnaise og den brune sauce. Varen er Rema 1000s eget mærke, og der er hverken tilbudspris eller normalpris registreret ved siden af de 16,95 kr.

Det oplagte spørgsmål er, hvor stærk den er, og dét svarer deklarationen ikke på. Chili står i krydderiblandingen sammen med løg, skalotteløg, persille og estragon, uden procentangivelse. Ingredienser skal opføres efter faldende vægt, og krydderierne står langt nede på listen, hvilket peger på en beskeden mængde — men det siger stadig ikke noget præcist om styrken. Til sammenligning erklærer cheddar/chili mayoen i samme udtræk 1,2 % syltet rød jalapeño og 0,2 % tørret chilipeber; her må du smage dig frem.

Grundopskriften er den samme som søsterproduktets: 58 % vand og 28 % rapsolie, 3 % modificeret majsstivelse, 3 % sukker, estragoneddike, kyllingefond, citronsaft fra koncentrat, gærekstrakt, mælkeproteiner, naturlig smøraroma af mælk og en bearnaiseessens af persillefrøsolie, peberekstrakt og peberolie. Konsistensen holdes af E 410 (johannesbrødkernemel), E 412 (guargummi) og E 415 (xanthangummi), farven af E 160a (karoten), holdbarheden af E 202 (kaliumsorbat) og E 211 (natriumbenzoat), og surhedsgraden af E 270 (mælkesyre). Kyllingefond og mælkeproteiner betyder, at saucen hverken er vegetarisk eller mælkefri.

Tallene pr. 100 gram ligger tæt op ad søsterproduktets: 1.173 kJ / 284 kcal mod 283 kcal, 28 gram fedt i begge heraf 2,0 gram mættede fedtsyrer, 6,6 mod 6,5 gram kulhydrat, 3,3 mod 3,2 gram sukkerarter, 0,9 mod 0,8 gram protein og 1,6 mod 1,5 gram salt. Forskellene ligger inden for en decimal og skyldes i praksis den ene procent mere vand og den anden krydderiblanding. Skal du vælge mellem de to glas, er det smagen og ikke tabellen, der afgør det.

Chili bearnaise hører til grillmaden: bøffen, den grillede kylling, kartoffelbådene og burgeren, hvor den både kan varmes og bruges kold som dressing. Fordi fedtstoffet er rapsolie og ikke smør, stivner den ikke på køl. Varmes den, skal det ske ved lav varme eller i mikroovnen i korte intervaller med omrøring imellem — en emulsion tåler ikke opkog. Uåbnet står glasset i kolonialhylden ved stuetemperatur; efter åbning hører det i køleskabet med låget på, og datoen efter åbning står på etiketten, ikke i netbutikkens deklaration.