Chicken marinade

Brevet på 75 gram koster 6,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 86,67 kr. pr. kilo — eller 8,67 kr. pr. 100 gram, hvis den regneenhed siger mere. Prisen er den almindelige hyldepris ved seneste registrering; der er ingen normalpris registreret ved siden af, og varen er ikke markeret som tilbud. I netbutikken ligger den under hyldekategorien Kolonial > Dressing, men det er hverken dressing eller tør krydderiblanding: det er en færdigrørt, flydende marinade i et engangsbrev, sat sammen til kylling.

Rækkefølgen på varedeklarationen fortæller det meste. Listen begynder med vand og salt og fortsætter med æblejuice, paprika, sukker, løg, urter, chilipeber og spidskommen, inden den slutter af med citronsyre, hvidløg, gærekstrakt, druesukker, koriander, gurkemeje, sort peber, fortykningsmidler, aroma, bukkehornsfrø og konserveringsmidler. To ting er værd at standse ved. Der står ingen olie på listen, og fedtindholdet på 1,3 gram pr. 100 gram bekræfter det — det er en vandbaseret marinade, ikke den olietype, man selv rører af olie, syre og krydderier. Og saltet står som nummer to, altså før alle smagsgivere.

E-numrene er standardudstyr i vandbaserede saucer med lang holdbarhed: E412 er guargummi og E415 xanthangummi, to fortykningsmidler der holder marinaden samlet, mens E202 er kaliumsorbat og E211 natriumbenzoat, begge konserveringsmidler. Allergenmæssigt fremhæver deklarationen i netbutikken ingen ingredienser med versaler, og der står hverken mælk, hvede, æg, soja eller sennep på listen. Men aroma og gærekstrakt er samlebetegnelser uden nærmere specifikation, og ved allergi er det deklarationen på selve brevet, der er den juridisk gældende.

Tabellen pr. 100 gram: 288 kJ / 69 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 9,6 gram kulhydrat (heraf 7,8 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 2,2 gram protein og 9,8 gram salt. Sukkeret og saltet er de tal, der siger noget. Næsten alt kulhydratet er sukkerarter, hvilket passer med æblejuice, sukker og druesukker på listen. Og 9,8 gram salt pr. 100 gram betyder, at hele brevet på 75 gram rummer cirka 7,4 gram salt. Det tal skal læses rigtigt: marinaden spises ikke som den er, den fordeles på kød, og en del af den bliver tilbage i fadet.

I praksis vendes kødet i marinaden og trækker på køl, inden det steges, grilles eller går i ovnen. Sukkeret karamelliserer og bliver mørkt ved høj varme, så de sidste minutter på panden eller grillen kræver et øje. Brevet er ikke genlukkeligt, så bruges kun en del, skal resten over i en tætsluttende beholder på køl og bruges hurtigt. Anvisningen på emballagen gælder frem for alt andet.