Cheddar mature

Blokken på 250 gram koster 27,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 111,80 kr. pr. kilo. I samme netbutik findes også en cheddar extra mature fra samme producent, Kilmeaden, i en mindre blok på 200 gram til 24,95 kr., hvilket giver 124,75 kr. pr. kilo — den ekstra lagrede udgave er altså dyrere pr. kilo end denne almindelige mature-udgave, hvilket stemmer med, at ekstra lagring typisk koster mere i produktion på grund af den længere tid, osten skal ligge.

Ingredienslisten er kort og typisk for hård ost: pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekulturer og vegetabilsk osteløbe. At osteløben er vegetabilsk snarere end animalsk betyder, at osten kan spises af nogle vegetarer, som ellers fravælger ost lavet med traditionel animalsk osteløbe — men tjek altid mærkningen, hvis det er afgørende, da Rema ikke har mærket varen specifikt som vegetarisk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.618 kJ/390 kcal, 32 gram fedt (heraf 21 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 26 gram protein og 1,7 gram salt. Det er tal, der er typiske for en engelsk cheddar: høj fedtprocent, næsten intet kulhydrat og et solidt proteinindhold — cheddar er generelt en af de mere fedtrige osttyper sammenlignet med for eksempel skummetmælksbaserede oste, hvilket forklarer den relativt høje kalorietæthed.

"Mature" på engelske cheddar-etiketter angiver lagringstid og styrke i smagen: en mature cheddar er lagret længere end en mild eller medium cheddar og har derfor en kraftigere, mere syrlig og let nøddeagtig smag samt en fastere, lettere smuldrende konsistens. Den bruges klassisk på en ostetallerken, i en sandwich eller toast, eller revet ned over en gratin eller pasta, hvor den kraftige smag trænger igennem selv i mindre mængder sammenlignet med en mild ost.

Efter anbrud bør osten pakkes tæt ind i ostepapir eller husholdningsfilm og opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe eller en osteboks, hvor luftfugtigheden er mere stabil end på en almindelig hylde. En hård ost som cheddar tåler at ligge et stykke tid efter åbning, men overfladen kan tørre ud eller danne skimmel ved længere tids opbevaring — skær i så fald et godt stykke af det angrebne område, da hård ost generelt tåler at få skimmel skåret væk i modsætning til bløde oste.

Cheddar er oprindeligt en engelsk ost opkaldt efter landsbyen Cheddar i Somerset og er i dag en af verdens mest producerede osttyper, med varianter der spænder fra mild og elastisk til meget lagret og smuldrende. Kilmeadens udgave er irsk-produceret, og netop Irland og Storbritannien har en lang tradition for denne ostestil. Til forskel fra danske oste som Danbo eller Havarti, der typisk er mildere og mere elastiske, er cheddarens syrlighed og smuldrende konsistens en del af, hvad der gør den genkendelig på en ostetallerken.