Cheasy fraiche 5%

Bægeret på 250 gram koster 10,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 43,80 kr. pr. kilo — en helt almindelig kilopris for et syrnet mejeriprodukt af denne type i køledisken.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: mælk med 5% fedt og mælkesyrekultur, homogeniseret og pasteuriseret. Ingen stabilisatorer, ingen fortykningsmidler, ingen tilsat sukker eller salt — det er mælkesyrekulturen alene, der gør mælken til den tykke, syrlige creme, man kender fra creme fraiche.

Produktet bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe. For syrnede mejeriprodukter handler kriterierne primært om fedtprocenten, og med 5,0 gram fedt pr. 100 gram ligger denne udgave lavere end den klassiske creme fraiche på 18% eller 38%, som mange stadig har i køleskabet fra bagning og saucer.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 337 kJ/81 kcal, 5,0 gram fedt, heraf 3,2 gram mættet, 3,4 gram kulhydrat, heraf 3,4 gram sukker (udelukkende mælkens naturlige laktose, ikke tilsat sukker), under 0,5 gram kostfibre, 4,8 gram protein og 0,11 gram salt — markant lavere fedt- og kalorietal end de fede varianter, men også en noget tyndere konsistens, fordi fedtet er det, der giver creme fraiche dens tykkelse.

Den lavere fedtprocent gør 5%-udgaven velegnet til retter, hvor man ønsker syrligheden og cremetheden uden den fulde kalorietæthed: rørt i en varm sauce eller suppe lige inden servering — undgå at koge den, da mælkeprodukter med lavt fedtindhold lettere skiller ved høj varme — som topping på en kartoffel- eller grøntsagsret, eller rørt sammen med krydderurter til en let dressing eller dip.

Holdbarheden efter åbning er som for de fleste syrnede mejeriprodukter kort — bægeret bør stå koldt, helst bagerst i køleskabet hvor temperaturen er mest stabil, og låget lukkes tæt til mellem brug for at undgå, at cremen tager smag af andre madvarer i køleskabet eller selv udtørrer i overfladen.

Creme fraiche med lavere fedtprocent som denne er et fast element i mange danske hverdagsopskrifter: rørt i en kartoffelmos for ekstra cremethed uden at bruge fløde, som topping på en varm suppe lige inden servering, eller som base for en hurtig dressing til en grøn salat sammen med lidt citronsaft, salt og peber. Fordi smagen er mildere og mindre syrlig end for eksempel skyr eller yoghurt naturel, fungerer den også godt i søde sammenhænge, som en let erstatning for piskefløde i en dessert, hvor man ønsker mindre fedt uden at gå helt på kompromis med den cremede konsistens. Den relativt korte ingrediensliste gør den desuden til et oplagt valg, hvis man foretrækker produkter med færrest mulige ingredienser i køleskabet — der er intet at læse sig igennem ud over mælk og kultur, hvilket ikan gøre indkøbet lettere for husstande, der bevidst vælger simple varedeklarationer.