Castello fløjl

Bægeret med Castello Fløjl koster 27,10 kr. hos Rema 1000 for 170 gram, svarende til 159,41 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Castellos økologiske hvidløgsost i samme sortiment, i et lidt mindre 150 grams format, 22,73 kr. — 151,53 kr. pr. kilo. De to Castello-produkter er begge smørbare oste, men hører til forskellige underkategorier (specialost mod smøreost), og Fløjl er isoleret set den dyrere af de to pr. kilo regnet.

Ingredienslisten er: ost 62 % (bestående af 90 % Havarti med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) og 10 % blød hvidskimmelost med rødkit), vand, smør, smeltesaltet E 339ii, svampeekstrakt og det surhedsregulerende middel citronsyre. Havarti med BGB-mærket betyder, at osten er produceret efter en beskyttet metode og geografisk oprindelse, anerkendt af EU — en kvalitetsbetegnelse, der ligner den, man kender fra for eksempel Parmigiano Reggiano eller champagne, blot for en anden vareType.

Kombinationen af Havarti og en blød hvidskimmelost med rødkit giver Fløjl dens navn og karakter: den smeltede, cremede konsistens fra smeltesaltningsprocessen kombineret med den mere komplekse smag fra skimmelosten, som normalt forbindes med bløde, modne oste snarere end en almindelig fast Havarti.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.509 kJ/365 kcal, 34 gram fedt (heraf 21 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 14 gram protein og 2,5 gram salt. Det er en fed, energitæt ost, typisk for smeltede specialoste, hvor smør og en høj andel fed ost udgør hovedparten af vægten. Saltindholdet på 2,5 gram pr. 100 gram er højere end i den enklere hvidløgsost fra samme mærke (1,1 gram), hvilket sandsynligvis skyldes smeltesaltet og den kraftigere smagsprofil fra hvidskimmelosten.

Smørbar ost af denne type bruges klassisk på rugbrød eller franskbrød, som fyld i en varm sandwich, hvor den smelter let, eller rørt i en varm sauce for ekstra cremethed og smag. Fordi osten allerede er smeltesaltet og har en jævn, smørbar konsistens fra køleskabskoldt, kræver den ikke opvarmning for at kunne smøres — men smelter til gengæld hurtigt og jævnt, hvis den varmes let op i en gryde eller på en varm skive brød.

Den bløde, cremede konsistens gør Fløjl velegnet som en hurtig hovedbestanddel i en ostetallerken, hvor den kan stå ved siden af en fastere ost for at give kontrast i både konsistens og smag. Fordi osten allerede er smeltesaltet, adskiller den sig fra en almindelig skiveskåret Havarti ved, at den ikke kan skæres i pæne, faste skiver — den er tænkt til at smøres eller skees op, hvilket er værd at vide, hvis man forventer en fast konsistens ud fra navnet Havarti alene.