Danablu

Pakken på 125 gram koster 25,17 kr. hos Rema 1000, svarende til 201,36 kr. pr. kilo. Danablu er en dansk blåskimmelost fra mærket Castello, og den koster næsten dobbelt så meget pr. kilo som Remas gorgonzola fra det italienske mærke Igor i samme udtræk af specialostkategorien, der lander på 110,65 kr. pr. kilo. Prisforskellen hænger sammen med både formatstørrelsen — Danablu-pakken på 125 gram er mindre end gorgonzolaens 200 gram — og de to blåskimmelostetypers forskellige karakter: Danablu er generelt kraftigere og mere salt end den mildere, cremede italienske gorgonzola.

Ingredienslisten er den samme grundopskrift, man ser i alle ægte skimmelostetyper: mælk, mælkesyrekultur, salt, mikrobiel osteløbe og skimmelkultur. Danablu er en dansk opfindelse fra begyndelsen af 1900-tallet, udviklet som et forsøg på at lave en ost i stil med den franske roquefort, men med komælk i stedet for fåremælk — det gør Danablu til en af Danmarks mest kendte osteeksportvarer, med et navn og en produktionsmetode, der i dag er beskyttet som geografisk betegnelse inden for EU.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.653 kJ/400 kcal, 37 gram fedt (heraf 23 gram mættet — det højeste fedtindhold blandt de to skimmelostetyper i dette udtræk), under 0,5 gram kulhydrat, 17 gram protein og 3,2 gram salt. Saltindholdet på 3,2 gram pr. 100 gram er markant højere end gorgonzolaens niveau (som Rema ikke selv opgiver præcist for den vare, men skimmelost generelt ligger i den høje ende for salt), hvilket understøtter Danablus ry som den kraftigere, mere skarpe af de to ostetyper.

Netop den kraftige smag og det høje fedtindhold gør Danablu til en ost, der typisk bruges i mindre mængder — smuldret over en bøf, i en varm sauce til oksekød, eller på en osteanretning sammen med noget sødt som figenmarmelade eller honning, der balancerer ostens skarphed og salte karakter.

Danablu er en kølevare og skal opbevares ved maks. 5 grader, gerne i osteomslag eller bagepapir frem for tætsluttende plastfolie, så osten kan ånde uden at udvikle uønskede lugte eller for hurtig udtørring. Den bør spises inden for få dage efter anbrud, da skimmelkulturen fortsætter modningen, og smagen bliver kraftigere, jo længere osten står fremme.

Som ved gorgonzola og andre skimmelostetyper anbefaler Fødevarestyrelsen generelt forsigtighed for gravide, selvom denne Danablu er lavet på pasteuriseret mælk, hvilket reducerer listeria-risikoen betydeligt sammenlignet med upasteuriserede varianter — korrekt køleopbevaring er dog stadig afgørende for at holde risikoen lav.

Danablu passer klassisk sammen med sødt tilbehør, der modvirker ostens skarphed og salte karakter — udover figenmarmelade og honning bruges den også ofte sammen med valnødder, pærer eller et sødt dessertvin, hvor ostens kraft og drikkens sødme balancerer hinanden. I madlavning smelter Danablu let ind i en varm fløde- eller ostesauce til oksemørbrad eller en gratin, hvor dens smag tåler at blive fortyndet uden helt at forsvinde.