Carpaccio

263,13 kr. pr. kilo er markant højere end de fleste andre kølevarer i sortimentet — men det er også prisstrukturen for en tyndtskåret specialpålægsvare i lille portionspakke: jo mindre pakke, jo mere vejer emballering og forarbejdning i forhold til den samlede vægt. Sammenlignes med Remas discountudgaver af leverpostej eller almindeligt kødpålæg, som typisk ligger på 30-90 kr. pr. kilo, er carpaccio en tydelig premiumvare — det afspejles i både pris og den forholdsvis lille pakkestørrelse på 115 gram.

I netbutikkens data for netop denne vare er den registrerede ingrediensliste specifikt for Parmigiano Reggiano-elementet: upasteuriseret mælk, salt og osteløbe (animalsk). Det er sandsynligvis fordi carpaccio-retter typisk serveres med høvlet parmesan ovenpå, og det er den del af pakningen, der er registreret. Selve kødets sammensætning fremgår ikke af dette dataudtræk — tjek derfor altid den fysiske emballage, hvis det er afgørende for dig at vide præcis, hvilket kød der er tale om.

Den klassiske servering er kold: tynde skiver lagt fladt på en tallerken, dryppet med god olivenolie, citronsaft og friskkværnet peber, gerne med rucolablade og høvlet ost ved siden af. Alternativt fungerer skiverne som pålæg på rugbrød eller en flüte til frokosten. Fælles for begge er, at retten skal serveres kold og spises kort efter, den er taget ud af køleskabet — varmen får både tekstur og smag til at ændre sig.