Butterfly rejer

Prisen er nem: 20,00 kr. for 160 gram giver 125,00 kr. pr. kilo. Tempurarejerne fra samme kæde i dette udtræk koster nøjagtig det samme pr. pakke og pr. kilo, så prisen skiller ikke de to varer ad. Det gør deklarationen til gengæld, for den er kun oplyst på denne vare, og den siger, at 65 % er panering og 35 % er rejer tilsat vand, hvoraf 90 % er selve rejen.

Regnestykket ser sådan ud: 35 % af 160 gram er 56 gram rejemasse; 90 % af 56 gram er godt 50 gram reje. Deler man de 20,00 kr. med de 50 gram, ender man omkring 400 kr. pr. kilo reje. Tallet forudsætter, at de 90 % regnes som ren reje, og det er et regnestykke på deklarationens procenter, ikke en vejet måling. Men det er den slags tal, der forsvinder helt bag prisskiltet: 125,00 kr. pr. kilo måler pakken, ikke skaldyret. Til sammenligning er den frosne ørredfilet i samme udtræk 174,88 kr. pr. kilo for en vare, der kun indeholder fisk.

Deklarationen er lang, og den fortæller to historier. Rejemassen er vannamei-rejer (_Penaeus vannamei_) tilsat vand, salt og de fugtighedsbevarende midler E450, E451 og E452 — di-, tri- og polyfosfater, der binder vand i rejekødet, så det ikke svinder helt så meget under tilberedning. Paneringen er bygget op om hvedemel, raffineret sojabønneolie, helhærdet sojabønnefedt, rismel, sukker, sojaprotein, hvedestivelse og gær, med E412 (guargummi) som fortykningsmiddel, E471 (mono- og diglycerider af fedtsyrer) som emulgator og E300 (ascorbinsyre) som melbehandlingsmiddel.

For allergikere er der tre navne at holde øje med: krebsdyr (rejerne), hvede og dermed gluten (mel og stivelse i paneringen) og soja (både olie, fedt og protein). Tjek altid mærkningen på selve emballagen, som er den juridisk gældende. En anden forskel er værd at nævne som ren oplysning: tempurarejerne i samme fryser står med ASC i Remas mærkeliste, mens denne vare ikke gør. ASC er en certificeringsordning for opdrættet fisk og skaldyr.

Navnet er en beskrivelse af et snit. Rejen skæres op langs ryggen og foldes ud, så den bliver flad og bred som en sommerfugl. Det giver mere overflade i forhold til vægt, og derfor mere panering pr. reje — hvilket er både pointen med varen og forklaringen på, at paneringen fylder 65 %. Det er også derfor, de bliver sprøde hurtigere end en hel reje ville.

Tilberedningen følger reglen for panerede frostvarer: direkte fra frost. Tør rejerne op først, trækker fugten ud i dejen, og resultatet bliver blødt i stedet for sprødt. Ovn, airfryer og frituregryde giver hver sit resultat, og tid og temperatur står på pakken — netbutikkens data rummer ingen vejledning. Hold pakken ved minus 18 grader hele vejen hjem, og tag kun det op, du skal bruge; en pakke, der har været delvist optøet og lagt tilbage i fryseren, mister netop den sprødhed, man betaler paneringen for.