Burrata

Burrata er en frisk ost af italiensk type, hvor en blød ostemasse af pasta filata omslutter en kerne af fløde og ostetråde. Når man skærer den over, flyder den cremede midte ud, og det er netop den kontrast mellem det faste yderlag og den bløde kerne, der gør burrata særlig.

Denne udgave fra Ambrosi er lavet på pasteuriseret mælk med 25 % UHT-fløde tilsat, salt, syreregulerende middel (E 270) og osteløbe. På 100 g giver det 217 kcal, 18 g fedt — heraf 12 g mættet — 13 g protein, 1,3 g kulhydrat og 0,8 g salt. Den har Nutri-Score C og er en NOVA 3-vare.

I det danske køkken bruges burrata typisk som enkel ret i sig selv: delt på midten og serveret med gode tomater, olivenolie, salt og peber, gerne med et stykke brød til at samle fløden op med. Den kan også lægges på en tallerken med grønt, på bruschetta eller over en varm pastaret lige inden servering, så fløden blander sig.

Med 120 g er der tale om en lille portion, passende til én eller to personer som forret eller del af et måltid. Burrata er frisk og bør opbevares koldt, og den holder sig bedst, når den spises tæt på købstidspunktet — tag den ud af køleskabet lidt før servering, så smagen kommer frem.