Burrata

Pakken på 120 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 166,25 kr. pr. kilo. Det gør burratæn til den dyreste af de to specialoste i dette udtræk fra Rema 1000: Saint Morgon fra Président på 200 gram lander på 142,85 kr. pr. kilo. Forskellen på knap 24 kr. pr. kilo er regnet på præcis de to varer i samme sortiment samme dag.

Ingredienslisten er kort: pasteuriseret mælk, 25 % UHT-fløde, salt, syrningsmiddel (E 270) og osteløbe. Det er den klassiske sammensætning for burrata: en yderskal af mozzarella, der pakker en blødere, cremet fyldning af fløde og osteklumper — en italiensk frisk ost, hvor kontrasten mellem den elastiske skal og den flydende, cremede kerne er selve pointen.

I modsætning til Saint Morgon i denne liste indeholder burrataen osteløbe, hvilket adskiller den fra oste lavet udelukkende med mælkesyrekultur — relevant, hvis man vælger ost efter, om osteløben er animalsk eller ej.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 881 kJ / 212 kcal, 17 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 0,8 gram kulhydrat (heraf 0,8 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 14 gram protein og 0,33 gram salt. Fedtindholdet på 17 gram, hvoraf 12 gram er mættet, afspejler den tilsatte fløde i fyldningen — burrata er generelt en federe ost end mange andre friske oste, netop på grund af cremefyldningen.

Burrata spises typisk kold eller ved stuetemperatur, skåret op så den cremede fyldning løber ud — klassisk sammen med modne tomater, olivenolie, frisk basilikum og lidt salt. Som en frisk ost uden lang modning har den kort holdbarhed efter åbning og bør spises samme dag eller senest dagen efter, opbevaret koldt og tildækket. Prisen på 19,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund.