Burgerboller

Posen med burgerboller koster 15,00 kr. hos Rema 1000 for 330 gram, svarende til 45,45 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Gram Slots økologiske boller i samme hovedkategori, Brød & Bavinchi, 22,00 kr. for 375 gram — 58,67 kr. pr. kilo. Burgerbollerne er dermed cirka 13 kr. billigere pr. kilo end de økologiske boller, men de to hører til forskellige underkategorier (fast food-brød mod almindelige boller) og er ikke bagt efter samme opskrift.

Ingredienslisten er: 60 % hvedemel, 22 % vand, 5 % fuldkornshvedemel, 4 % sukker, 3 % palmeolie, 2 % sesamfrø, tørgær, fermenteret hvedemel, jodberiget salt, tørret surdej (hvedemel og surdejskultur), rapsolie, hvedeenzymer og melbehandlingsmidlet E 300. Sesamfrøene på toppen er en tilsat hovedingrediens (2 %), ikke kun en sporrisiko — relevant at vide ved allergi, da sesam er et af de mest almindelige allergener i bagværk.

Brugen af palmeolie er værd at nævne, da den ofte er et bevidst valg i industrielt bagværk for at opnå en bestemt tekstur og holdbarhed, men den er også en af de mere debatterede olietyper af hensyn til både ernæring og miljøpåvirkning ved dyrkning. I denne opskrift indgår palmeolie ved siden af rapsolie, som er den anden fedtstofkilde i bollerne.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.240 kJ/294 kcal, 5,5 gram fedt (heraf 1,8 gram mættede fedtsyrer), 50 gram kulhydrat, 4,9 gram sukkerarter, 2,9 gram kostfibre, 9,6 gram protein og 0,95 gram salt. Sammenlignet med Gram Slots økologiske boller (3,9 gram fedt, 281 kcal, 5,2 gram sukker, 8,0 gram protein pr. 100 gram) har burgerbollerne mere fedt og protein, men næsten samme sukkerindhold — de to brødprodukter ligner altså hinanden mere i sukkerindhold end i fedtprofil.

Burgerboller er formet og bagt specifikt til at holde til fyld — kødet, dressingen og de øvrige lag i en burger — uden at falde fra hinanden. Posen på 330 gram rækker typisk til en familiemiddag med flere burgere. Ubrugte boller holder sig bedst et par dage i en lukket pose ved stuetemperatur eller kan fryses ned enkeltvis, hvis de ikke skal bruges med det samme — optøede boller kan med fordel ristes let, inden de bruges, for at genskabe noget af den oprindelige friskhed.

En burgerbolle skal først og fremmest kunne holde til fugt fra kød og dressing uden at falde fra hinanden, hvilket er en af grundene til, at industrielt burgerbrød ofte er formuleret anderledes end almindelige spisebrød — med mere fedtstof og en tættere krumme, der modstår gennemblødning bedre. Sesamfrøene på toppen er både et smagsmæssigt og visuelt kendetegn for denne type brød, og de tilføjer en let, nøddeagtig smag og sprødhed, som mange forbinder direkte med en klassisk burger.