Buddingpulver

Posen på 111 gram koster 7,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 71,62 kr. pr. kilo eller 7,16 kr. pr. 100 gram. Det tal skal læses med et forbehold: buddingpulver er et koncentrat, ikke en færdig dessert. Brun farin i dette udtræk koster 27,00 kr. pr. kilo og bruges gram for gram i en dej, mens pulveret her skal røres ud i mælk, og mælken indgår hverken i de 7,95 kr. eller i næringstabellen. Kiloprisen på posen fortæller altså, hvad bindemidlet og smagen koster, ikke hvad desserten koster.

Varedeklarationen er usædvanlig kort: 99 % majsstivelse, salt, aroma (fløde, vanilje) og farvestofferne E 101 (vegetabilsk) og E 160b. Posen er med andre ord næsten ren majsstivelse, og det er stivelsen, der gør arbejdet: den optager væske, når mælken varmes op, og binder den til en creme, som stivner yderligere under afkøling. E 101 er riboflavin, også kendt som vitamin B2, der her bruges for sin gule farve — deklarationen præciserer, at den er vegetabilsk, hvilket er en relevant oplysning for den, der undgår animalske ingredienser. E 160b er annattoekstrakt, et gult-orange farvestof fra frøene af annattotræet. Den gule farve i den færdige budding kommer altså derfra og ikke fra æggeblommer.

Deklarationen oplyser, at varen kan indeholde spor af soja og mandler. Aromaen er angivet som fløde og vanilje, men mælk står ikke opført som ingrediens i netbutikkens deklaration — sådan er den registreret, og deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende. Har man mælkeallergi, er det den, der skal læses, ikke gengivelsen her. Gluten optræder ikke på listen: majsstivelse kommer ikke fra et glutenholdigt korn, og hverken hvede, byg, rug eller havre er nævnt.

Næringstabellen kræver en bemærkning, for den beskriver noget, ingen spiser: pulveret alene. Pr. 100 gram: 1.471 kJ / 346 kcal, under 0,5 gram fedt, 86 gram kulhydrat, heraf under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 1,2 gram salt. Der er altså praktisk talt intet sukker i posen — sukkeret tilsættes efter vejledningen på pakken — og hverken fedt eller protein, fordi begge dele kommer fra mælken. Saltet på 1,2 gram pr. 100 gram lyder af meget, men det gælder pulveret, og pulveret udgør kun en lille brøkdel af vægten i den færdige portion.

Hvor mange portioner de 111 gram rækker til, fremgår ikke af netbutikkens data; det står i vejledningen på pakken sammen med mængden af mælk og sukker. Den klassiske fremgangsmåde med stivelsesbaseret budding er at røre pulveret ud i en smule kold mælk først og hælde blandingen i den varme mælk under piskning. Hældes pulveret direkte i varm mælk, klumper det, fordi det yderste lag stivelseskorn binder med det samme og lukker af for resten. Buddingen tykner videre, mens den køler af, og et stykke husholdningsfilm lagt direkte på overfladen forhindrer, at der danner sig skind.