Brun sauce

Glasset på 410 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 41,34 kr. pr. kilo. De to andre saucer på 410 gram i dette udtræk, bearnaisesaucen og chili bearnaisen fra samme serie, står til nøjagtig samme stykpris og samme kilopris — valget mellem de tre er derfor ikke et prisspørgsmål, men et smagsspørgsmål. Regner du på portionen frem for på glasset, koster 100 gram sauce 4,13 kr. Der er ingen kampagne registreret på varen lige nu og ingen normalpris at holde de 16,95 kr. op imod: det er den almindelige hyldepris.

Varedeklarationen fortæller, hvordan en færdig brun sovs fra glas egentlig er skruet sammen. 74 % vand og 8 % fløde med 38 % fedt udgør grundstammen, 6 % rapsolie giver fylde, og 5 % modificeret majsstivelse er forklaringen på, at saucen jævner sig selv — du skal hverken lave opbagning eller røre maizena ud. Den brune farve kommer ikke fra en langtidskogt sky, men fra farvestoffet E 150d, sukkerkulør. Kødsmagen står kyllingefond, kyllingefedt og oksekødsekstrakt for, krydderierne er løg, peber, hvid peber og laurbærblade, og listen slutter med gærekstrakt, maltodextrin, E 270 (mælkesyre), E 202 (kaliumsorbat) og E 415 (xanthangummi). Leder du efter en vegetarisk sovs, er det altså ikke den her.

Tabellen pr. 100 gram: 474 kJ / 114 kcal, 9,1 gram fedt heraf 2,4 gram mættede fedtsyrer, 6,6 gram kulhydrat heraf 2,3 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 1,1 gram protein og 1,6 gram salt. Holdt op mod de to bearnaisesaucer i samme udtræk er forskellen på fedt markant: 9,1 gram mod 28 gram pr. 100 gram, og 114 kcal mod 283-284 kcal. På salt ligger de tre derimod tæt, 1,6 gram mod 1,5-1,6 gram. Bruger du 100 gram sauce på tallerkenen, er det de tal, der følger med.

Brun sovs er hverdagsmad, og den bruges derefter: til frikadeller med kogte kartofler, til hakkebøf med bløde løg, til medisterpølse og til resterne af søndagens flæskesteg. Glasset varmes i en gryde under omrøring eller i en skål i mikroovnen; den er jævnet på forhånd og skal ikke koges ind, for lang kogning koncentrerer både salt og smag. Vil du trække den i retning af det, der står på tallerkenen, kan skyen fra stegepanden røres i — det enkleste greb til at få en glassauce til at smage af netop det kød, den serveres til.

Varen står i kolonialhylden og ikke på køl; konserveringsmidlet E 202 er en del af forklaringen på, at et uåbnet glas kan holde ved stuetemperatur. Efter åbning hører det til i køleskabet, og holdbarheden efter åbning står på etiketten, som netbutikkens deklaration ikke gengiver. Der er ingen pant på glasset. Af allergener nævner listen fløde, altså mælk; hvedemel står der ikke, men den gældende deklaration sidder på glasset — tjek den, hvis der er allergi i husstanden.