Brioche burger

Posen på 320 gram koster 20,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 62,50 kr. pr. kilo. Det gør den knap 3 kr. billigere pr. kilo end Hattings fuldkorns-burgerbolle i samme sortiment og samme vægt, som koster 65,47 kr. pr. kilo — men fuldkornsudgaven bærer til gengæld Nøglehulsmærket og har et markant højere kostfiberindhold, så prisforskellen afspejler også en anden sammensætning.

Bollerne er lavet på hvedemel, vand, invertsukkersirup for sødme og saftighed, samt rapsolie — den klassiske brioche-opskrift, dog i en industriel version tilpasset til fast food-brug. Der er tilsat et bagehjælpemiddel med blandt andet hvedegluten, æggepulver, mælkepulver og laktose, som styrker strukturen og giver bollerne den bløde, let søde krumme, briochebrød er kendt for, samt en glaze af blandt andet solsikkeolie, druesukker og majsstivelse til den blanke overflade. Posen kan indeholde spor af soja og sesam.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.335 kJ/317 kcal, 8,9 gram fedt, 49 gram kulhydrat (heraf 7,1 gram sukkerarter — mere end dobbelt så meget som fuldkornsbollens 5,0 gram, hvilket hænger sammen med invertsukkersirup og glazen), 2,5 gram kostfibre og 9,0 gram protein. Brioche-bollen er altså den sødere og mindre fiberrige af de to Hatting-boller i dette udtræk, mens fuldkornsbollen vinder på både fiber og et ernæringsmærke.

Varen føres ikke i alle Rema 1000-butikker. I køkkenet er brioche-bollen tænkt til burgere, hvor den bløde, let søde smag komplementerer krydret kød og syrlige tilbehør som cornichon eller syltede løg — det er en af de mest brugte bolletyper til gourmetburgere netop på grund af den bløde struktur og den let karamelliserede overflade fra glazen.

Brioche som brødtype har oprindeligt franske rødder og kendetegnes ved en høj andel smør eller fedtstof og æg i dejen, hvilket giver den bløde, næsten kageagtige krumme. I den industrielle udgave her er en del af smørret og de friske æg erstattet af rapsolie og æggepulver af hensyn til holdbarhed og pris, men strukturen er stadig tydeligt inspireret af den klassiske opskrift.

Prisen på 20,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden kampagne at vente på. Sammenlignet med fuldkornsbollen er brioche altså den billigere af de to pr. kilo, men den, der giver mindst kostfiber og ingen ernæringsmærkning.