Bread mix

Posen på 500 gram koster 49,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 98,00 kr. pr. kilo. Blandt de fire varer i dette udtræk, der er prissat pr. kilo, ligger brødblandingen i midten: over bagepulverets 37,43 kr. pr. kilo og under birkesens 119,00 kr. pr. kilo. Forskellen på dem er rollen, ikke prisen — brødblandingen er hele dejen og ikke et hjælpestof, så de 500 gram udgør melet, kernerne, surdejen og saltet i én pose.

Ingredienslisten er lang for en brødblanding og værd at læse igennem: HVEDEMEL, fuldkornshvedemel (28 %), fuldkornsrugmel (9,6 %), kartoffelprotein (7,5 %), solsikkekerner (6,6 %), HVEDEGLUTEN, hørfrø, vegetabilsk olie, tørret rugsurdej, salt tilsat jod, emulgatorer, hvedemaltmel, melbehandlingsmiddel med ascorbinsyre, alpha-amylase og xylanase, samt bygmaltmel. Procenterne er det bedste ved denne deklaration: 28 % fuldkornshvedemel og 9,6 % fuldkornsrugmel er tal, man sjældent får oplyst, og de afgør, hvor groft brødet bliver. Den tørrede rugsurdej består ifølge listen af fuldkornsrugmel, mælkesyre, gær, vand og starterkultur — det er den, der skal give brødet syrlighed, uden at der står en surdej i køleskabet.

Allergimæssigt er posen tung. Hvede og byg går igen flere steder — hvedemel, hvedegluten, hvedemaltmel og bygmaltmel — og enzymet xylanase er anført med hvede i parentes. Deklarationen oplyser desuden, at varen kan indeholde spor af æg, soja og mælk. Der er solsikkekerner og hørfrø i blandingen, men ingen nødder på listen. Ved allergi er det teksten på selve posen, der gælder juridisk.

Næringstabellen pr. 100 gram: 1.566 kJ/374 kcal, 10 gram fedt heraf 1,4 gram mættede fedtsyrer, 46 gram kulhydrat heraf 1,0 gram sukkerarter, 9,3 gram kostfibre, 20 gram protein og 1,5 gram salt. Tallene gælder blandingen som tørt pulver, ikke det færdige brød: når der tilsættes vand, fordeler alt sig over en større vægt. De 20 gram protein kommer fra kartoffelproteinet, den tilsatte hvedegluten og kernerne, og de 10 gram fedt stammer især fra solsikkekerner og hørfrø, hvilket også forklarer, at kun 1,4 gram af dem er mættede.

Salt tilsat jod er ikke en smagsdetalje, men en følge af de danske regler om jodberiget salt i brød. Til gengæld indeholder netbutikkens data ingen bagevejledning, intet oplyst udbytte og ingen besked om, hvorvidt der skal tilsættes gær — den gær, der nævnes på listen, indgår i den tørrede rugsurdej. Fremgangsmåden står på posen, og den er værd at læse, inden vandet hældes i.