Pande & grillost

Pakken på 110 gram koster 15,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 136,36 kr. pr. kilo. Det er en bornholmsk pande- og grillost marineret med grønne urter og hvidløg — en osttype, der stammer fra Bornholms lange tradition for hårdere, saltede oste, der kan tåle direkte varme uden at flyde ud, i modsætning til de fleste bløde spiseoste.

Det, der adskiller en grillost fra en almindelig spiseost, er osteløbens og fremstillingens beskaffenhed: proteinstrukturen er tættere og mere elastisk, hvilket gør, at osten holder formen, når den udsættes for høj varme på panden eller grillen i stedet for at smelte ud til en pøl. Varedeklarationen viser mælk som base, tilsat en marinade af vegetabilsk olie (rapskerneolie og rapsolie), krydderier og urter samt hærdet rapsolie, sammen med salt, starterkultur, mikrobiel osteløbe og animalsk lipase — sidstnævnte et enzym, der bidrager til ostens karakteristiske smagsudvikling under modningen. Lipasen, der er animalsk, hører til samme enzymgruppe, som bruges i produktionen af flere italienske hårde oste, blot i en anden dosering og kombination — det er netop denne type enzym, der er med til at give en modnet ost sin dybere, mere udviklede smag sammenlignet med en frisk, umodnet ost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.588 kJ/381 kcal, 32 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), under 1 gram kulhydrat, 23 gram protein og 4,9 gram salt. Det er tal, der er typiske for en fast, salt ost af denne type: højt fedt- og proteinindhold, næsten intet kulhydrat, og et salttal, der afspejler både selve osteprocessen og marinaden.

Pakken er markeret som avisvare — det vil sige en vare, der har været fremhævet i Remas tilbudsmateriale eller ugentlige tilbudsavis, hvilket ikke i sig selv siger noget om den aktuelle pris, men om at varen indgår i kædens markedsføring i øjeblikket.

I brug steges pande- og grillosten typisk direkte på en tør eller let smurt pande ved middel-høj varme, et par minutter på hver side, til overfladen er gyldenbrun og let sprød, mens midten forbliver blød og varm — samme princip som halloumi, men med den bornholmske marinades urte- og hvidløgssmag som forskel. Den kan også lægges direkte på grillristen, hvor den tåler varmen uden at falde igennem risten, og fungerer godt som tilbehør til salat, i en burger eller alene som en varm forret med brød til.

Opbevares osten på køl og holdes emballagen tæt efter åbning, kan den holde sig i nogle dage, men bør bruges inden for kort tid, når den først er skåret an, da urtemarinaden gør overfladen mere modtagelig for udtørring end en almindelig fast ost. Kiloprisen på 136,36 kr. skal ses i forhold til, at det er en færdigmarineret specialost, klar til panden uden yderligere krydring — ikke en rå, umarineret ost, hvor kiloprisen typisk ligger lavere.