Bondebrød

Pågens Bondebrød koster 24,75 kr. for 500 gram hos Rema 1000, svarende til 49,50 kr. pr. kilo. Det er dyrere pr. kilo end Fanø-rugbrødet fra Schulstad i samme udtræk, der koster 35,33 kr. pr. kilo (26,50 kr. for 750 gram) — begge er rugbrød fra samme netbutik samme dag, men opskrifterne er forskellige, hvilket ingredienslisterne viser tydeligt.

Bondebrødets ingrediensliste indeholder vand, hvedemel, sigtet rugmel, fuldkornsrugmel, sirup, en surdej baseret på fuldkornsrug og hvede (4 %), knækkede rugkerner, malt af byg, fuldkornshvedemel, hvedegluten, tyttebær (1,5 %), ribs, rapsolie, skoldet hvedemel, hvedeklid, gær og salt. Tyttebær og ribs er den detalje, der skiller sig ud — det er ikke almindeligt at finde bær i et rugbrød, og de tilfører en let syrlig-sød dimension, der bryder med det rent syrlige surdejspræg, mange rugbrød ellers har.

Producenten oplyser selv fuldkornsindholdet: 23 %, svarende til 33 % af tørvægten. Det er lavere end Fuldkornsklemmernes 40 % fuldkorn (60 % af tørvægten) i samme udtræk, og det afspejles i mærkningen: Bondebrødet bærer hverken Fuldkorn-mærket eller Nøglehulsmærket, mens Fuldkornsklemmerne har begge. Det er ikke ensbetydende med, at Bondebrødet er en dårlig vare — men det er en konkret, verificerbar forskel mellem to brødtyper fra samme producent-familie i samme udtræk, som ikke fremgår, hvis man bare kigger på selve brødet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.112 kJ/266 kcal, 3,0 gram fedt (heraf kun 0,3 gram mættet — markant lavere end de fleste andre varer i dette udtræk), 47 gram kulhydrat (heraf 9,0 gram sukkerarter, hvor en del stammer fra sirup og bærrene), 6,1 gram kostfibre og 8,8 gram protein, samt 0,77 gram salt. Det lave fedtindhold er typisk for rugbrød generelt, hvor hovedparten af energien kommer fra kulhydrat, ikke fedt.

Navnet »Bondebrød« signalerer et traditionelt, rustikt landbrød, og kombinationen af rug, hvede og bær understøtter den fortælling — det er et brød, der trækker på ældre, mere sammensatte opskrifter end det enkle, rene rugbrød, hvor kun rug, vand og surdej indgår.

I brug egner Bondebrødet sig til smørrebrød på samme måde som andet rugbrød, men den lette sødme fra tyttebær og ribs gør det også velegnet til kombinationer med oste eller paté, hvor en antydning af sødme balancerer det salte og fede. Det tåler at ligge et par dage i brødkassen, og kan som andet rugbrød fryses i skiver, så du kan tage netop den mængde ud, du skal bruge.

Prisforskellen til Fanø-rugbrødet — 49,50 kr. mod 35,33 kr. pr. kilo — er, ligesom med de øvrige brødsammenligninger i dette udtræk, et udtryk for forskellige opskrifter og ingredienser, ikke nødvendigvis et spørgsmål om, hvilket brød der er bedst. Begge tal står her, så sammenligningen er din at lave.