Bøf med bearnaise

Bakken på 450 gram koster 37,22 kr. hos Rema 1000, svarende til 82,71 kr. pr. kilo. Det er den dyreste kilopris sammen med kylling med bearnaise blandt de fem færdigretter i dette udtræk — begge koster nøjagtig 37,22 kr. for 450 gram og dermed samme kilopris. Mørbrad a la creme og kylling m. skysauce ligger en anelse lavere med 78,27 kr. pr. kilo, mens frikadeller med rødkål på tilbud er markant billigere med 42,86 kr. pr. kilo.

Retten er bygget op af 38 % rodfrugtmos (kartoffel, pastinak og persillerod med smør, rødløg og krydderurter som persille, basilikum, timian og oregano), 24 % bearnaisesauce (smør, piskefløde, en bearnaiseessens med hvidvinseddike og stjerneanis, grøntsagsbouillon, æggeblommepulver og kyllingebouillon), 22 % hakkebøf (heraf 85 % oksekød, kartoffel, rasp af hvedemel, oksefedt og salt) og 16 % ærter. Det er den mest komponentrige ret i udtrækket, med tre selvstændige delkomponenter — mos, sauce og hakkebøf — der hver har sin egen ingrediensliste.

Bøf med bearnaise er en klassisk dansk restaurantret gjort til frostmiddag: bearnaisesauce til oksekød er en fast kombination på danske middagsborde, typisk serveret med kartofler eller pommes frites. Her er retten skaleret ned til en enkelt portion med rodfrugtmos i stedet for hele kartofler, hvilket gør den til en hurtigere aftensmad end den traditionelle version fra bunden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er opgivet som 5.220 kJ/125 kcal, 7,5 gram fedt (heraf 3,6 gram mættet), 7,9 gram kulhydrat, 2,0 gram sukker, 2,0 gram kostfibre, 5,7 gram protein og 0,80 gram salt — tallene for fedt, protein og salt ligger på niveau med de øvrige bearnaise- og cremesovsretter i udtrækket, hvor kylling med bearnaise har næsten identiske tal for fedt og salt.

Retten opbevares frosset indtil brug og tilberedes efter anvisningen på emballagen. Prisen på 37,22 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i skrivende stund.

Bearnaisesauce til oksekød er en af de mest klassiske kombinationer på danske middags- og restaurantborde, oprindeligt fransk, men for længst en fast del af det danske køkken, typisk serveret til en stegt bøf med pommes frites eller kogte kartofler. Som frostfærdigret gør Rema 1000's udgave denne kombination tilgængelig som en hurtig hverdagsmiddag uden at skulle lave sauce, mos og bøf hver for sig.

Blandt de fem færdigretter i dette udtræk er bøf med bearnaise den eneste, der bruger oksekød som proteinkilde — kylling med bearnaise bruger kyllingebryst i en ellers næsten identisk ret, mens mørbrad a la creme og kylling m. skysauce begge bruger andre saucetyper. Det gør de to bearnaiseretter til det naturlige sammenligningspar i serien, både i pris, ingredienser og opbygning.

Bearnaiseessensen i saucen — med hvidvinseddike, chili, nellike og stjerneanis — er det, der giver den karakteristiske syrlige, let anisagtige smag, som adskiller en bearnaisesauce fra en almindelig flødesauce eller skysauce.