Blå konditorfarve

14,48 kr. for 38 milliliter giver 381,05 kr. pr. liter, altså 38,11 kr. pr. 100 milliliter. Literprisen ser høj ud, og den er også regnet på en mængde, ingen køber: en liter konditorfarve svarer til over 26 flasker af denne størrelse. Blandt de fem varer i dette udtræk er det den eneste, der er prissat pr. liter — de øvrige fire har kilopris, og de to enheder kan ikke sammenlignes.

Det tal, der faktisk betyder noget, er flaskens pris på 14,48 kr. sammenholdt med, hvor mange gange den skal bruges. Farve doseres i dråber, og en flaske kan sagtens overleve mange kager. Netbutikkens data indeholder ingen doseringsanvisning, så hvor langt indholdet rækker, afhænger af, hvor kraftig en farve der ønskes — og det står på etiketten, ikke i dataene.

E 133 er brilliant blue, et syntetisk blåt farvestof godkendt til fødevarer i EU. E 330 er citronsyre og virker her som surhedsregulerende middel, altså som det, der holder opløsningens surhedsgrad stabil. E 211 natriumbenzoat og E 202 kaliumsorbat er konserveringsmidler — begge helt almindelige i vandbaserede produkter, der skal holde længe efter åbning.

Et punkt, der ofte blandes sammen: EU-reglerne kræver, at seks bestemte syntetiske farvestoffer mærkes med sætningen «kan have en negativ effekt på aktivitet og opmærksomhed hos børn». De seks er E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 og E 129. E 133 er ikke på den liste, og der er ingen sådan mærkning registreret på denne vare. Det siger hverken godt eller skidt om farven — det placerer den blot korrekt i regelværket, hvilket er svært at aflæse af en flaske på hylden.

Basen er vand, og det afgør, hvad farven kan. I glasur, dej, flødeskum, marcipan og fondant blander den sig uden problemer, fordi masserne selv indeholder vand. I smeltet chokolade er det omvendt: chokolade er fedtbaseret, og selv små mængder vand kan få den til at gribe fat og blive grynet. Skal chokolade farves, bruges normalt en fedt- eller gelbaseret farve.

Til fondant og marcipan gælder desuden, at flydende farve tilfører væde: for mange dråber gør massen klistret, så det er værd at gå frem i små ryk og ælte imellem. Flasken opbevares tørt og mørkt ved stuetemperatur og lukkes godt efter brug. Netbutikkens data siger intet om, hvordan farven opfører sig ved bagning i ovn, så vil du vide, om tonen holder i varmen, er etiketten stedet at kigge.