Beef stick

497,50 kr. pr. kilo for beef sticken står i skarp kontrast til de 114,75 kr. pr. kilo, som Hanegals egen fjerkræ kødpølse koster i samme udtræk — mere end fire gange forskellen, mellem to produkter fra samme mærke. Forskellen skyldes formatet: beef stick er en tørret, koncentreret enkeltportion på kun 20 gram, mens kødpølsen er en almindelig køledisk-vare i 200 gram.

Det illustrerer et generelt mønster: jo mindre og mere forarbejdet en portion er, desto højere bliver typisk kiloprisen, fordi tørring, modning og emballering vejer relativt tungere i en lille enhed.

Ingredienslisten opgør mængderne ud fra den færdige vare: 145 gram oksekød bruges til at fremstille 100 gram beef stick. Det høje forhold skyldes tørrings- og modningsprocessen, hvor en stor del af kødets vandindhold forsvinder, mens protein og fedt koncentreres tilbage i den tørrede stang.

Det er samme princip, der gælder for andre tørrede kødvarer som salami og spegepølse — færdigvarens vægt er markant lavere end den rå kødmængde, den er lavet af.

Modsat de fleste pålægsvarer i køledisken er en beef stick tørret og modnet nok til at kunne opbevares og spises uden køling, hvilket gør den velegnet som snack i tasken, på vandreturen eller som proteinrigt mellemmåltid, hvor et køleskab ikke er inden for rækkevidde.

Med 26 gram protein og 4,4 gram salt pr. 100 gram er den koncentreret på begge parametre — proteinindholdet gør den mættende i små mængder, mens saltindholdet er en del af det, der holder den holdbar uden køl.