Bearnaise sauce

Posen på 80 gram koster 11,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 143,75 kr. pr. kilo pulver. Det er ikke prisen på den færdige sauce — når pulveret røres op efter anvisningen med 100 gram smør og 2,5 dl letmælk pr. pose, bliver den samlede mængde sauce langt større end de 80 gram pulver, og literprisen på den færdige béarnaisesovs er dermed lavere end kiloprisen på pulveret alene.

Ingredienslisten viser, at pulveret er bygget op om modificeret kartoffelstivelse (23 %) og hvedemel (16 %) som fortykningsmidler, dertil salt (11 %), solsikkeolie (11 %), skummetmælkspulver (11 %), sukker (6 %) og mælkeproteiner (6 %). Krydderiblandingen fylder 5 % og består af løg, estragon (25 % af krydderiblandingen — den smag, der definerer en béarnaise), persille, gurkemeje, chili og hvid peber. Dertil kommer gærekstrakt, fortykningsmidlet E 412 (guarkernemel), det surhedsregulerende E 330 (citronsyre), estragonaroma, emulgatoren E 322 udvundet af soja, hvidvinsekstrakt og antiklumpningsmidlet E 551. Posen kan indeholde spor af selleri, hvilket er relevant for allergikere.

Næringsindholdet pr. 100 gram pulver — ikke den færdige sauce — er 1.469 kJ/349 kcal, 8,9 gram fedt, 56 gram kulhydrat (heraf 29 gram sukker), 3,7 gram kostfibre, 9,3 gram protein og 13,3 gram salt. Saltprocenten ser høj ud, men skal ses i lyset af, at pulveret fortyndes kraftigt med smør og mælk, før det havner på tallerkenen — den færdige sauce har et markant lavere salt- og kalorieindhold pr. 100 gram end selve pulveret.

Béarnaisesauce hører klassisk til den stegte bøf, men bruges lige så ofte til fisk, kylling eller som dip til pommes frites og grøntsager. Fordelen ved pulverversionen er holdbarheden i skabet og den korte tilberedningstid: pisk pulveret ud i smør og letmælk over svag varme, til saucen samler sig, og server den lun — den tåler ikke at koge, da saucer af denne type kan skille ved for høj varme.

Prisen på 11,50 kr. er registreret som normalpris uden tilbud. En pose rækker typisk til 4 personer som tilbehør, afhængigt af hvor rigelig saucen doseres. RadarSuper følger prisen over tid, så du kan se, om posen har været billigere for nylig.