Bearnaisesauce

15,14 kr. for 250 ml giver 60,56 kr. pr. liter. Det er tallet, der skal bruges, når saucer skal stilles op mod hinanden — pakkeprisen alene siger ingenting, når flaskerne har forskellig størrelse. Her er de tre Stange-saucer i udtrækket lette at have med at gøre: bearnaise, peber og svamp har alle 250 ml og alle 15,14 kr., altså 60,56 kr. pr. liter. Prisen er identisk, og valget mellem dem handler derfor udelukkende om, hvad du skal bruge saucen til.

Et forbehold er værd at tage med: bearnaisen fra K-Salat i samme køledisk sælges i 325 gram og har derfor en pris pr. kilo, ikke pr. liter. De to tal måler ikke det samme — vægt og rumfang er forskellige enheder — så de kan ikke stilles op som en prissammenligning. Det, der derimod kan sammenlignes direkte, er næringsindholdet, for begge tabeller er opgjort pr. 100 gram.

Rækkefølgen i deklarationen fortæller, hvad saucen er: rapsolie, vand og 10,5 % pasteuriseret æggeblomme. Det er en emulsion af olie og æg, altså familie med mayonnaise, og ikke en sauce kogt på fond. Smagsretningen kommer fra tørret estragon og en krydderolie med estragon, understøttet af æblecidereddike, citronsaft fra koncentrat, dijonsennep, hvid peber og en lille mængde chilisauce. Citrusfibre og stabilisatorerne guargummi og xanthangummi holder konsistensen på plads.

Af tilsætningsstoffer nævner listen konserveringsmidler — natriumbenzoat er E 211 — samt sojalecithin som emulgator og farvestoffet carotener, der giver den gule farve. Aroma (smør) står også på listen, uden at mælk er fremhævet som allergen. Bemærk at teksten i netbutikken bruger norske stavemåder, blandt andet »rapsolje« og »soyalecithin«. Er du i tvivl, er det deklarationen på flasken, der er den juridisk gældende.

Med 55 gram fedt pr. 100 gram er saucen en tyk olieemulsion, og den opfører sig derefter. Skal den serveres lun, skal varmen være lav og omrøringen jævn. Koger den, skiller olien fra æggeblommen, og saucen kommer ikke sammen igen — det er derfor mange nøjes med at tage flasken ud af køleskabet et kvarter før servering og hælde den direkte på tallerkenen.

Opbevaringen er enkel: varen hører til i køleskabet både før og efter åbning, og låget skal på igen med det samme. Hvor længe den holder efter åbning, oplyser netbutikken ikke, så den anvisning skal findes på flasken. Frysning giver ikke mening for en olieemulsion — den skiller under optøning. Til gengæld er flasken praktisk, hvis saucen skal bruges ad flere gange: du hælder præcis den mængde af, du skal bruge, i stedet for at åbne en hel portionspose.