Bearnaise dressing

Posen på 16 gram koster 5,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 312,50 kr. pr. kilo. Det er en tør krydderiblanding til at lave bearnaisesauce af — ikke en færdig sauce — og prisen skal derfor læses som prisen pr. portion snarere end som en kilopris, man kan sammenligne direkte med en flydende dressing. I samme dressingsortiment fra Rema 1000 findes søsterproduktet Aioli i identisk 16-grams format til nøjagtig samme pris, 5,00 kr., og dermed samme kilopris, 312,50 kr. — de to poser er tydeligvis bygget op efter samme opskrift på emballage og prispunkt, blot med hver sin smagsprofil.

Indholdet er domineret af maltodextrin som bærestof (60 %), krydderier — heraf løg, estragon, gurkemeje og paprika — samt skummetmælkspulver, kartoffelstivelse, salt, gærekstrakt og naturlig aroma. Det er altså pulveret, der giver den karakteristiske estragonsmag, som er kendetegnende for bearnaise, mens fedtstoffet — traditionelt smør eller fløde — tilsættes, når posen blandes op derhjemme. Næringsindholdet pr. 100 gram pulver er 1.398 kJ/329 kcal, kun 0,7 gram fedt, 74 gram kulhydrat, heraf 6,9 gram sukkerarter, 6,3 gram protein og 7,0 gram salt — de høje kulhydrat- og salttal er typiske for et koncentreret pulver, hvor smagen skal bæres af små mængder krydderi og stivelse.

Posen kan indeholde spor af jordnødder, selleri og sennep. Brugen er klassisk: pisk pulveret ud i smeltet smør eller fløde efter posens anvisning, og server til en bøf, en oksefilet eller grillet fisk. Fordi hele posen typisk bruges i én portion sauce, er 5,00 kr. det praktiske sammenligningstal for en husstand, der overvejer, om det kan betale sig frem for at lave bearnaise fra bunden med æggeblommer og estragon.