Bbq chunks

Pakken med bbq chunks vejer 400 gram og koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,88 kr. pr. kilo — nøjagtig samme kilopris som kædens ribsteaks bbq, som sælges i samme afdeling til samme pakningspris. De to varer er altså prissat helt ens pr. kilo, selvom krydringen er forskellig: chunks er tørkrydrede tern uden medfølgende sauce, mens ribsteaks kommer marineret med en separat sød chilisauce.

Ingredienslisten viser 94 % bryst af gris skåret i tern, 3 % delvist hærdet rapsolie og en krydderiblanding bestående af brun farin (sukker og rørsukkersirup), salt, løg, paprika, chili, ingefær, hvidløg, koriander, bukkehornsfrø, gurkemejerod, spidskommen, fennikel, nellike, peber og kommen, tilsat gærekstrakt og tomatpulver. Det er en markant mere kompleks krydderiblanding end den simple salt-peber-kombination, man finder i rene, ukrydrede udskæringer, og krydderiprofilen med gurkemeje, spidskommen og bukkehornsfrø trækker i retning af en BBQ-rub inspireret af mere sydlige eller orientalske traditioner end den klassiske danske grillkrydring.

Bryst af gris er en fedtere udskæring end for eksempel filet eller mørbrad, hvilket gør den velegnet til grillning ved direkte varme uden at tørre hurtigt ud. Ternene ('chunks') er skåret, så de kan spiddes eller lægges direkte på grillristen, og krydderiblandingen danner en tør skorpe udenpå kødet under grillningen i stedet for den klæbrige, sukkerholdige overflade, som en marineret BBQ-vare med sauce typisk får.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.394 kJ/337 kcal, 30 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 1,6 gram kulhydrat, hvoraf 0,9 gram er sukkerarter — markant lavere end en sauceret BBQ-variant, netop fordi der ikke er tilsat en sød sauce her — under 0,5 gram kostfibre, 15 gram protein og 0,90 gram salt. Det høje fedtindhold på 30 gram pr. 100 gram afspejler udskæringen (bryst) snarere end selve krydringen.

Varen bærer mærket Dansk, hvilket betyder, at grisekødet er dansk produceret. Til grillning egner tern af bryst sig til jævn, ikke for kraftig varme i lidt længere tid end tynde skiver, så fedtet når at smelte ud og gøre kødet mørt, uden at krydderiskorpen branker udvendigt, før midten er gennemstegt.

Fordi der ikke er tilsat en fed marinade eller sauce, egner chunks sig godt til at spiddes sammen med grøntsager som løg og peberfrugt på samme spyd, hvor den tørre krydderiskorpe ikke risikerer at dryppe og branke på grillristen, som en sukkerholdig marinade ellers kan gøre. Det gør retten til et alternativ for dem, der ønsker en mere rustik, rub-baseret grillsmag frem for den søde, marinerede stil, som kædens ribsteaks bbq repræsenterer til samme pris.