Barbaras

Brødet på 850 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 31,18 kr. pr. kilo. Til sammenligning sælger Rema 1000 også Schulstads Sandwichrugbrød i samme sortiment, i øjeblikket på tilbud til 12,00 kr. for 810 gram, svarende til 14,81 kr. pr. kilo — men her er det vigtigt at holde tungerne adskilt: Sandwichrugbrød er et lettere, mere hvedebaseret brød, mens Barbaras er det tungere, mere kernefyldte rugbrød, og den lave tilbudspris afspejler en kampagne, ikke en systematisk forskel mellem de to typer.

Barbaras er et klassisk dansk rugbrød bygget op om rugkerner (20 %) og fuldkornsrugmel (17 %), suppleret med sigtet rugmel, hørfrø og maltede rugkerner. Det, der adskiller netop denne opskrift fra de fleste andre rugbrød på hylden, er en tilsætning af pink grapefrugtjuice fra koncentrat (2 %) — en detalje, der giver brødet et let syrligt strejf. Dejen hæves med gær og en surdejskultur, og brødet indeholder bygmaltekstrakt og bygmaltmel, som bidrager til den mørke farve og den let sødlige smag, der er karakteristisk for godt rugbrød. Der bruges enzymer udvundet af hvede i fremstillingsprocessen, hvilket er relevant at vide for hvedeallergikere, selvom det ikke er det samme som at brødet er hvedebaseret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 920 kJ/220 kcal, 3,8 gram fedt (heraf kun 0,5 gram mættede fedtsyrer — rugbrød er generelt et fedtfattigt brød), 35 gram kulhydrat, 6,1 gram protein og 1,3 gram salt. Kostfiberindholdet er angivet til under 0,5 gram, hvilket er lavere, end man måske ville forvente af et rugbrød med hele kerner — det hænger sandsynligvis sammen med, at en stor del af kernerne er maltede eller findelte, hvilket ændrer den målte fibervægt i den analysemetode, producenten bruger.

Med en pakke på 850 gram er dette det største rugbrødsformat i Barbaras-serien hos Rema 1000, velegnet til husstande, der spiser rugbrød dagligt, eller hvor flere personer smører madpakker samme morgen. Kiloprisen på 31,18 kr. er den normale hyldepris — der er ingen kampagne på dette specifikke brød i øjeblikket, i modsætning til Sandwichrugbrødet, der er nedsat.

Rugbrød holder sig bedst i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur i nogle dage; skal det holde længere, er frysning den mest pålidelige løsning — skiver kan tages direkte fra fryseren og bruges løbende, uden at hele brødet skal optøs på én gang. Det er praktisk med et format som dette på 850 gram, hvor hele brødet sjældent spises, før det når at blive tørt, hvis det ikke fryses ned i tide.

Rugbrød med en synlig kernestruktur som Barbaras er generelt tungere at tygge end et blødt hvedebrød, og det er en del af pointen: de hele og maltede rugkerner giver en mæthed, mange forbinder med et godt rugbrød, ud over selve smagen. Til det klassiske danske frokostbord fungerer det derfor både som base for kraftigt pålæg som leverpostej og sild, og som en mere neutral bund, hvor pålægget selv får lov at være hovedsmagen.