Bambusskud

Dåsen på 142 gram koster 7,28 kr. hos Rema 1000, svarende til 51,27 kr. pr. kilo. Det er bambusskud i skiver fra mærket Inspiring Food, i kolonialafdelingens konserves- og syltevarer. Til sammenligning koster babymajs fra samme mærke kun 28,40 kr. pr. kilo i samme afdeling — under det halve af bambusskuddenes kilopris. Bambusskud er generelt den dyrere råvare af de to asiatiske dåsegrøntsager, og prisforskellen her følger det mønster.

Ingredienslisten er 62,5 % bambusskud i skiver, 37,3 % vand og det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre). Ligesom med babymajsen er vandindholdet en naturlig del af konserveringen — bambusskuddene er kogt og henstår i lage, hvilket både bevarer dem og gør dem klar til brug uden yderligere kogning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 86 kJ/20 kcal, under 0,5 gram fedt, 3,0 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 2,0 gram kostfibre, 1,1 gram protein og under 0,01 gram salt. Det ekstremt lave saltindhold skiller sig ud selv blandt dåsegrøntsager, hvor salt ellers ofte bruges i konserveringen — her er det udelukkende citronsyren, der holder produktet stabilt.

Bambusskud bruges primært i woksretter, supper og asiatiske gryderetter, hvor den sprøde, næsten neutrale konsistens optager smagen fra resten af retten uden selv at dominere. Sammen med babymajs og andre dåsegrøntsager fra samme mærke udgør bambusskuddene en fast del af det asiatisk inspirerede hjørne i mange danske køkkenskabe — holdbare, hurtige at bruge og uden behov for optøning eller forberedelse ud over at hælde lagen fra.

Efter åbning bør resten af dåsens indhold overføres til en lukket beholder med lagen og opbevares på køl, hvor det holder sig nogle dage. Varen bærer både REMA1000- og Nøglehulsmærket, hvilket for denne type konserves hænger sammen med det lave fedt- og saltindhold. Prisen på 7,28 kr. for hele dåsen gør det til en billig måde at tilføje volumen og sprødhed til en hjemmelavet wok, uden at det kræver hverken forberedelse eller madspild af friske råvarer.

Bambusskud dyrkes primært i Østasien, hvor planten er en af de hurtigst voksende i verden — en egenskab, der gør den velegnet til storskala dyrkning og eksport i konserveret form. I det danske køkken indgår bambusskud typisk i wokretter sammen med sojasovs, ingefær og hvidløg, eller i supper som den thailandske tom yum, hvor den sprøde konsistens bevares selv efter kort kogning i den varme suppe.