Balsamico glace

Pakningen på 40 gram koster 5,00 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 125,00 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme regnestykke som hoisin sauce fra samme mærke i dette udtræk: også 5,00 kr., også 40 gram, også 125,00 kr. pr. kilo. Den tredje sauce i udtrækket, hot sauce fra Rema 1000, måles derimod i volumen og koster 11,64 kr. for 89 ml, altså 130,79 kr. pr. liter — literpris og kilopris er to forskellige målestokke og bør ikke stilles op, som om de var det samme tal. For de to varer, der vejes i gram, er sammenligningen til gengæld ligetil: de koster det samme pr. kilo.

Ingredienslisten er så kort, som den overhovedet bliver: mørk balsamicoeddike — vineddike, der indeholder sulfitter, og koncentreret druesaft — samt sukker og majsstivelse. Tre ting, punktum. Det er også forklaringen på, hvad en glace overhovedet er: balsamicoeddike, der er kogt ind og tyknet, så syren bliver rundere og konsistensen sirupsagtig nok til at blive liggende på maden i stedet for at løbe af tallerkenen. Majsstivelsen er den industrielle genvej til den tykkelse, som en langtidsindkogt glace ellers opnår af tid alene, og sukkeret ses tydeligt i tabellen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 771 kJ / 184 kcal, under 0,5 gram fedt, 43 gram kulhydrat heraf 39 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 0,6 gram protein og 0,02 gram salt. Netop salttallet er værd at hæfte sig ved, når varen ses sammen med sin nabo i udtrækket: hoisin sauce oplyser 6,4 gram salt pr. 100 gram mod 0,02 gram her. To saucer med samme pakkepris og samme kilopris, men med vidt forskellige deklarationer. Regnet på hele pakningen indeholder de 40 gram cirka 15,6 gram sukkerarter og omkring 74 kalorier.

I brug er glacen en afsluttende bevægelse, ikke en ingrediens man laver mad med. Den dryppes over tomat og mozzarella, over grillede grøntsager som courgette, aubergine og grønne asparges, over en salat med parmesan og valnødder, eller over jordbær og melon, hvor syren skærer igennem sødmen. Den holder faconen på tallerkenen og bliver liggende i striber, hvilket er hele grunden til, at man vælger en glace frem for almindelig balsamicoeddike. Den skal ikke koges — varme gør den enten tynd eller brændt, og det sukker, der giver den konsistensen, tåler ikke pandevarme.

Der er ikke oplyst oprindelsesland i varedataene, og der er heller ingen beskyttet betegnelse registreret: hverken Aceto Balsamico di Modena IGP eller Aceto Balsamico Tradizionale DOP fremgår af oplysningerne. Det er en relevant skelnen, fordi de betegnelser er beskyttede og siger noget om metode og modning; her fortæller deklarationen kun, at der er brugt mørk balsamicoeddike af vineddike og koncentreret druesaft. Sulfitter er markeret som allergen og stammer fra vineddiken. Åbnet holder en glace længe i kraft af syre og sukker, men opbevares bedst køligt og mørkt med låget lukket. Prisen på 5,00 kr. er registreret som hyldepris uden kampagne.