Bagerens bedste

Brødet på 600 gram koster 21,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 35,83 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Remas eget økologiske solsikkerugbrød, også i 600-grams format, 16,25 kr. pr. kilo i samme udtræk fra netbutikken — Kohberg-brødet er altså mere end dobbelt så dyrt pr. kilo for samme mængde brød, selvom begge er rugbrød med et markant kerneindhold.

Ingredienslisten forklarer en del af forskellen: vand, hele 20 % rugkerner, 15 % solsikkekerner, en surdej lavet på vand og 6 % rugmel, yderligere 9 % rugmel, 6 % græskarkerner, hvedegluten, bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, rugfibre, tørret surdej, 1 % hakkede græskarkerner, 1 % bygmaltmel, 1 % fermenteret hestebønnemel (af hvede, rug, byg og havre), 1 % fermenteret hvedemel, gær og en lille mængde hvedemel og hvedestivelse. Det er en mere kompleks opskrift end konkurrentens, med flere typer kerner og to forskellige surdejsprocesser (frisk og tørret), hvilket typisk giver en mere kompakt, tung krumme og en dybere smag.

Brødet bærer ingen af de mærker, konkurrenten i samme kategori har — hverken Nøglehul eller Ø-mærke er angivet på denne vare, hvilket ikke nødvendigvis siger noget om kvaliteten, men om at brødet ikke er certificeret økologisk og ikke er vurderet efter Fødevarestyrelsens Nøglehulskriterier på samme måde.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.157 kJ/276 kcal, 12 gram fedt (heraf 1,4 gram mættet), 27 gram kulhydrat, 7,9 gram kostfibre og 12 gram protein — et højere kalorie-, fedt- og proteinindhold end det økologiske solsikkerugbrød, hvilket følger af den højere kerneandel, herunder græskarkerner og hestebønnemel, der begge tilfører protein og fedt.

Med 20 % rugkerner og 15 % solsikkekerner er dette et af de mere kernetunge rugbrød i sortimentet, velegnet til madpakker, hvor mæthed er vigtigere end en let, luftig krumme. Fermenteret hestebønnemel er en mindre almindelig ingrediens i dansk rugbrød og bidrager både til smag og til brødets samlede proteinindhold. Opbevares brødet i en lukket pose eller brødkasse, holder det sig frisk et par dage, mens frysning i skiver er den bedste løsning ved længere opbevaring. Prisen på 21,50 kr. er normalprisen i skrivende stund.