Bagepulver

Pakken på 140 gram koster 5,24 kr. hos Rema 1000, svarende til 37,43 kr. pr. kilo eller 3,74 kr. pr. 100 gram. Blandt de fire varer i dette udtræk, der er prissat pr. kilo, er det den laveste kilopris: 37,43 kr. pr. kilo mod 182,10 kr. pr. kilo for bageenzymet fra Valsemøllen. Varen er Rema 1000s eget mærke, og det er også det eneste, der står i mærkefeltet — hverken økologi eller andre mærkningsordninger er registreret på den.

Ingredienslisten fylder én linje: stivelse og hævemidlerne dinatriumdiphosphat og natriumhydrogencarbonat. Det er den klassiske opbygning i et bagepulver. Natriumhydrogencarbonat er natron, altså den base, der udvikler kuldioxid, og dinatriumdiphosphat er syren, der sætter reaktionen i gang, når der kommer væde og varme til. Stivelsen bidrager hverken med smag eller hævekraft; den holder de to aktive stoffer tørre og adskilte i pakken, så de først reagerer i dejen.

Deklarationen oplyser ikke, hvilken plante stivelsen kommer fra, og der er ingen allergener fremhævet med versaler på listen: hverken hvede, mælk, æg eller nødder optræder, og der er ikke anført spor af noget. Er du glutenintolerant, er stivelsens kilde alligevel værd at få bekræftet på selve pakken — teksten på emballagen er den juridisk gældende, og netbutikkens linje går ikke tættere på.

Næringstabellen pr. 100 gram lyder på 755 kJ/178 kcal, under 0,5 gram fedt, 44 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram protein — og 35,6 gram salt. Det sidste tal stopper de fleste læsere, og det er værd at forstå frem for at frygte: salt-tallet i en næringsdeklaration regnes ud fra varens natriumindhold ganget med 2,5, og både natriumhydrogencarbonat og dinatriumdiphosphat er natriumforbindelser. Der er altså ikke hældt køkkensalt i pakken; regnestykket omregner blot hævemidlernes natrium til salt. Sådan står det registreret, og deklarationen på emballagen er den gældende.

Dertil kommer den praktiske pointe: 100 gram bagepulver er ikke en portion. Pulveret fordeles i en hel dej eller kagemasse, som igen bliver til mange stykker, så tabellen beskriver rent pulver og ikke noget, nogen spiser for sig. Doseringen står på pakken; netbutikkens data indeholder ingen anvisning. En pakke på 140 gram rækker til adskillige bagninger, og bagepulverets svaghed er sjældent prisen, men tiden: hævekraften aftager, når pulveret har stået åbent og trukket fugt.