Baconmix

Bakken på 300 gram koster 19,11 kr. hos Rema 1000, svarende til 63,70 kr. pr. kilo. Varen sælges uden brandnavn – kun som »baconmix« – hvilket typisk er tegn på, at det er en anonym produktion frem for et etableret mærke, men ingredienslisten er den samme, uanset navn på pakken.

Ingredienserne er enkle: 91 % svinekød, vand, salt, svineprotein, stabilisator (E 451) og antioxidant (E 301) samt konserveringsmiddel (E 250, natriumnitrit – det stof, der giver saltet kød dets karakteristiske lyserøde farve og holdbarhed). E 451 er trifosfater, der bruges til at binde vand i kødet og holde det saftigt gennem produktion og opbevaring, mens E 301 er natriumascorbat, en form for C-vitamin, der bruges som antioxidant til at stabilisere farven – begge er almindelige og godkendte tilsætningsstoffer i forarbejdede baconprodukter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.294 kJ/313 kcal, 29 gram fedt (heraf 11 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 13 gram protein og 2,9 gram salt. Saltindholdet på 2,9 gram pr. 100 gram er højt – en portion på 50 gram bidrager alene med knap 1,5 gram salt, en betragtelig andel af den anbefalede daglige grænse på 6 gram for en voksen. Det er en normal profil for forarbejdet, saltet svinekød i terningform, men værd at have i baghovedet, hvis baconmix bruges ofte.

Formatet – terninger klar til at gå direkte på panden – adskiller sig fra hele baconskiver ved, at det ikke kræver at blive skåret først: baconmix er tænkt til at blive drysset direkte i pasta, på pizza, i en æggekage eller i en salat, hvor bacon-smagen skal fordeles jævnt frem for i sammenhængende skiver. Med 29 gram fedt pr. 100 gram er der typisk ikke behov for at tilsætte ekstra fedtstof på panden – fedtet smelter ud og giver både stegefedt og smag.

Sammenlignet med bacon i skiver fra samme netbutik og samme varekategori – 66,47 kr. pr. kilo for en pakke på 150 gram – ligger baconmixet en anelse billigere pr. kilo, 63,70 kr. mod 66,47 kr. Forskellen er beskeden, men den afspejler formentlig, at terninger kræver mindre præcisionsskæring i produktionen end ensartede, hele skiver.

Holdbarheden på en åbnet pakke saltet, forarbejdet svinekød er kort – få dage på køl, tildækket – og produktet er ikke tænkt til frysning i store mængder efter åbning, da konsistensen og fedtet i terningerne kan skille sig, når det tør op. Ubrudt pakke følger den dato, der står trykt på emballagen.

Sat op mod voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g, mættet fedt 20 g og salt 6 g) dækker 100 gram baconmix hele 41 % af fedtreferencen og 55 % af referencen for mættet fedt, mens saltindholdet på 2,9 gram dækker næsten halvdelen (48 %) af den daglige saltreference i én eneste 100-grams-portion. En typisk topping-portion på 30-50 gram bringer tallene ned til et mere moderat niveau, men de fulde 100-grams-tal er værd at kende, hvis baconmix bruges som en fast, større ingrediens i en ret frem for et drys ovenpå.