Bacon tern

Bakken på 90 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 177,22 kr. pr. kilo. Varen er en del af Frilandsgris-linjen og bærer mærkerne Dansk og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, det højeste niveau i det statslige danske dyrevelfærdsmærke, samt en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse.

Ingredienslisten er oplyst pr. 100 g færdigvare: 101 g bryst af gris, 2,7 g havsalt, samt antioxidanten E 301 (natriumascorbat) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) — samme grundopskrift som kædens baconskiver fra samme Frilandsgris-linje, blot skåret i tern i stedet for tynde skiver. E 250 hæmmer bakterievækst, herunder botulisme, og giver den karakteristiske lyserøde farve, mens E 301 understøtter farven og modvirker harskning af fedtet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er identisk med baconskivernes: 1.513 kJ/366 kcal, 34 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,7 gram salt — hvilket bekræfter, at det er samme råvare og samme forarbejdning, blot i en anden geometrisk form. Ternformatet er skåret i terninger frem for tynde skiver.

Med en kilopris på 177,22 kr. er bacon tern billigere pr. kilo end kædens baconskiver fra samme linje, der koster 199,38 kr. pr. kilo, men dyrere end pepperoni skiver til 149,50 kr. pr. kilo. Forskellen mellem skiver og tern af samme grundvare hænger sandsynligvis sammen med et ekstra forarbejdningstrin ved at skære kødet i tynde, ensartede skiver frem for grovere terninger.

Ternformatet egner sig særligt til retter, hvor bacon skal fordeles jævnt gennem maden — i en gryderet, en salat, en omelet eller drysset over en bagt kartoffel — frem for at ligge som et sammenhængende, sprødstegt lag, som skiveformatet typisk bruges til. Begge formater kommer fra samme frilandsopdrættede gris, så valget mellem dem handler om retten, man skal lave, ikke om kvaliteten af råvaren. Prisen på 15,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund; RadarSuper følger prisudviklingen på tværs af hele Frilandsgris-linjen.

Bacon tern steges bedst ved middel varme på en tør pande, hvor terningerne jævnligt vendes, til de er gennemstegte og sprøde på alle sider — mindre stykker end skiver betyder, at stegetiden er kortere, og at man skal holde lidt tættere øje med dem for at undgå, at de brænder på. Er de først sprøde, kan de tages op med en hulske og drysses direkte over den færdige ret, mens det udsmeltede fedt kan bruges til at stege de øvrige ingredienser i, så hele råvaren udnyttes.

Rå bacon tern kan fryses ned, hvis bakken ikke bliver brugt op inden holdbarhedsdatoen — spredt ud i et enkelt lag på en bageplade før frysning undgår terningerne at klumpe sammen, så man bagefter kan tage præcis den mængde op af posen, en ret kræver, uden at skulle tø hele portionen op på én gang.