Bacon skiver

Pakken på 100 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 199,50 kr. pr. kilo. Det er økologiske baconskiver fra Tulip, fremstillet af økologisk grisebryst, og varen bærer tre mærker: det økologiske EU-mærke, Bedre dyrevelfærd med 3 hjerter (den højeste af de tre niveauer i den danske ordning) og en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse.

Ingredienslisten er kort: økologisk bryst af gris og salt. Der er ikke oplyst nitrit eller andre curingsalte på denne vares deklaration, hvilket adskiller den fra en del konventionelt bacon, hvor nitrit (E 250) typisk indgår som konserveringsmiddel og for at give den lyserøde farve. Uden nitrit vil bacon typisk have en mere grålig-brun farve efter stegning i stedet for den klassiske lyserøde.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.291 kJ/312 kcal, 28 gram fedt (heraf 11 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,9 gram salt — et fedtindhold, der er typisk for bacon fra brystflæsket, hvor fedtlagene mellem kødet er en del af udskæringens karakter og ikke noget, der er skåret fra.

Mærket Bedre dyrevelfærd med 3 hjerter er den danske ordnings højeste niveau og stiller krav om blandt andet mere plads pr. gris, adgang til rode- og beskæftigelsesmateriale og længere diegivningsperiode end lovens minimum — kravene lægger sig oven i de økologiske regler, som i forvejen er strengere end konventionelt landbrug på dyrevelfærdsområdet.

Til sammenligning koster Aalbæks økologiske spegepølse i samme prisudtræk fra Rema 1000 200,15 kr. pr. kilo for en pakke på 200 gram — en kilopris, der ligger stort set på niveau med baconskivernes 199,50 kr. pr. kilo, selvom det er to forskellige slags kødprodukter: rå, stegeklar bacon over for en spegepølse, der spises kold og allerede er modnet og tørret.

Baconskiverne opbevares på køl og steges, til de er sprøde — økologisk bacon uden tilsat nitrit kan have en tendens til at trække lidt mere væske under stegningen end konventionelt bacon, hvilket er normalt og ikke et tegn på dårlig kvalitet. Pakken bør bruges inden for den holdbarhedsdato, der står på emballagen, og resten fryses ned i portioner, hvis ikke hele pakken skal bruges på én gang.

Grisebrystet, som bacon skæres af, sidder mellem forend og skinke på grisen og er det stykke, hvor fedt- og kødlag naturligt skifter i striber — det er denne opbygning, der giver bacon dens karakteristiske udseende, uanset om det er økologisk eller konventionelt produceret.

Dyrenes Beskyttelse er Danmarks største dyreværnsorganisation, og når foreningen anbefaler en vare, er det fordi produktionen er blevet vurderet og lever op til organisationens egne krav til dyrevelfærd — en anbefaling, der ligger oven i, og ikke er identisk med, de officielle mærker som økologi og Bedre dyrevelfærd.

Bacon er en af de mest brugte råvarer i det danske køkken, både som selvstændig ret til morgenmaden og som smagsgiver i alt fra suppe til pastaretter — den økologiske udgave uden nitrit henvender sig især til dem, der ønsker den enkleste mulige ingrediensliste, uden at gå på kompromis med selve udskæringen.