Bacon skiver

Bakken på 80 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 199,38 kr. pr. kilo. Varen er en del af Frilandsgris-linjen og bærer mærkerne Dansk og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, det højeste niveau i det statslige danske dyrevelfærdsmærke, samt en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse.

Ingredienslisten er kort og oplyst pr. 100 g færdigvare: 101 g bryst af gris, 2,7 g havsalt, samt antioxidanten E 301 (natriumascorbat) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit). At mængden af bryst overstiger 100 g i opgørelsen, skyldes, at tallet angiver råvaremængden brugt før røgning og saltning, hvor kødet taber en smule vægt og volumen — en almindelig måde at angive sammensætningen på for netop denne type produkter.

E 250 og E 301 er standardbestanddele i næsten al bacon: nitritsaltet hæmmer bakterievækst, herunder særligt botulisme-bakterien, og giver den karakteristiske lyserøde farve, mens E 301 understøtter farvedannelsen og modvirker harskning af fedtet. Det er ikke en afvigelse fra normen for bacon generelt, men den kemi, der ligger bag stort set alt saltet og røget baconskiver på markedet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.513 kJ/366 kcal, 34 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,7 gram salt. Det er et fedt- og kalorietæt produkt, hvilket er typisk for bacon fremstillet af grisebryst, hvor fedtlagene mellem kødet er en del af det, der giver baconskiver deres sprødhed, når de steges.

Med en kilopris på 199,38 kr. er dette den dyreste af de tre Frilandsgris-kølevarer i dette udtræk — pepperoni skiver koster 149,50 kr. pr. kilo og bacon tern 177,22 kr. pr. kilo. Forskellen mellem baconskiver og bacon tern, som er den samme grundvare (bryst af gris) skåret forskelligt, er værd at bemærke: skiveformatet er dyrere pr. kilo end ternformatet, hvilket typisk hænger sammen med et højere forarbejdningstrin ved skæring i tynde, ensartede skiver. Prisen på 15,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund; RadarSuper følger prisudviklingen på tværs af Frilandsgris-linjen.

Baconskiver steges bedst på en tør, forvarmet pande ved middel varme, uden ekstra fedtstof — skiverne afgiver selv nok fedt til at stege i, og for høj varme fra start risikerer at brænde ydersiden, før midten er sprød. Det udsmeltede fedt kan med fordel gemmes og bruges til at stege æg eller kartofler i, hvorved man udnytter hele råvaren. Bacon fra bryst af gris, som denne, har typisk et højere fedtindhold end bacon skåret fra andre dele af grisen, hvilket er en del af forklaringen på den sprøde konsistens, mange forbinder med god bacon.

Bacon hører til det klassiske danske morgenmadsbord sammen med æg, og de to serveres traditionelt sammen enten som spejlæg med bacon eller rørt sammen i en omelet. Fordi baconskiver krymper mærkbart under stegning, når fedtet smelter ud, er det værd at regne med lidt flere skiver pr. person, end man umiddelbart ville tro ud fra bakkens rå vægt.