Bacon i skiver

Pakken på 150 gram koster 9,97 kr. hos Rema 1000, svarende til 66,47 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke af skiveskåret bacon, beskrevet i data med to ord, der fortæller hele tilberedningsprocessen: røget, tørret.

Ingredienslisten viser: 95 % brystflæsk af gris, 2,7 % vand, 2 % salt, antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en C-vitaminform, der stabiliserer farven) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), som både giver bacon dens karakteristiske lyserøde farve og forlænger holdbarheden ved at hæmme væksten af sygdomsfremkaldende bakterier i det saltede kød. Med kun 2,7 % tilsat vand er dette en forholdsvis »tør« bacon sammenlignet med varianter, hvor en større andel vand er injiceret i kødet under produktionen – jo mindre tilsat vand, jo tættere er kødet på ren brystflæsk.

Røgningen og tørringen er de to processer, der historisk har konserveret bacon, før køleskabet gjorde det muligt at opbevare fersk kød i lang tid – i denne moderne udgave er de primært med for smagens skyld, mens konserveringsmidlerne og kølekæden står for holdbarheden i praksis.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.385 kJ/335 kcal, 31 gram fedt (heraf 12 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 14 gram protein og 2,7 gram salt. Saltindholdet på 2,7 gram pr. 100 gram er højt, som det er typisk for røget og saltet kød – en portion på 30 gram, svarende til et par skiver til morgenmaden, bidrager alene med omkring 0,8 gram salt.

Sammenlignet med baconmix fra samme netbutik og samme kategori, der kostede 63,70 kr. pr. kilo for en pakke terninger, ligger de hele skiver en anelse dyrere pr. kilo, 66,47 kr. Forskellen er beskeden, men konsekvent med, at hele, ensartede skiver typisk kræver en mere præcis skæreproces på slagteriet end terninger.

Skiveformatet er tænkt til stegning på pande, hvor skiverne kan blive sprøde hele vejen igennem – i modsætning til terninger, der primært bruges som topping eller i retter, hvor bacon skal fordeles i mindre stykker frem for at stå som en sammenhængende skive på tallerkenen. Det høje fedtindhold på 31 gram pr. 100 gram betyder, at skiverne typisk kan steges uden tilsat fedtstof på panden, da fedtet i kødet selv smelter ud under stegningen.

Pakningen oplyser ikke et præcist antal skiver ud over den samlede vægt på 150 gram, så det konkrete skivetal bør tjekkes på emballagen i butikken. Ubrudt pakke følger den holdbarhedsdato, der er trykt på emballagen, mens en åbnet pakke bør opbevares tæt tildækket på køl og bruges inden for få dage.

Sat op mod voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g, mættet fedt 20 g og salt 6 g) dækker 100 gram af skiverne 44 % af fedtreferencen, 60 % af referencen for mættet fedt og 45 % af saltreferencen – høje tal, der er typiske for røget, saltet svinekød som varegruppe. En almindelig morgenmadsportion på 2-3 skiver, cirka 30 gram, bringer tallene ned til et mere moderat niveau: omkring 13 % af fedtreferencen og 13,5 % af saltreferencen for den mindre portion.