Babymajs

Dåsen på 225 gram koster 6,39 kr. hos Rema 1000, svarende til 28,40 kr. pr. kilo. Babymajs fra mærket Inspiring Food hører hjemme i kolonialafdelingens konserves- og syltevarer, ved siden af andre asiatisk inspirerede grøntsager i dåse. Netop i den kategori sælger Rema 1000 også bambusskud fra samme mærke, til 51,27 kr. pr. kilo — næsten dobbelt så dyrt pr. kilo som babymajsen. Forskellen er et udtryk for råvareprisen: bambusskud er generelt den dyrere råvare af de to.

Ingredienslisten er kort: 52,9 % babymajs, 46,7 % vand og salt, samt det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre), som holder produktet stabilt efter dåsen er åbnet. Det høje vandindhold er normalt for konserves af denne type — majsen er kogt og lagt i lage, og vandet i dåsen er en del af selve konserveringsmetoden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 80 kJ/19 kcal, under 0,5 gram fedt, 2,0 gram kulhydrat (heraf 1,0 gram sukkerarter), 2,5 gram kostfibre, 1,5 gram protein og 0,08 gram salt. Det er en kalorielet grøntsag, som de fleste dåsegrøntsager er — det lave energiindhold gør babymajs velegnet, hvis man vil have volumen og sprødhed i en ret uden mange kalorier, og de 2,5 gram kostfibre pr. 100 gram er et solidt bidrag i en asiatisk-inspireret gryderet eller wok.

Babymajs bruges typisk hel eller skåret i skiver i woksretninger, salater og som tilbehør til asiatisk mad — den sprøde konsistens og milde smag gør den til en af de mest alsidige dåsegrøntsager i det danske køkken. Varen bærer Nøglehulsmærket, hvilket for grøntsagskonserves typisk hænger sammen med det lave fedt- og saltindhold.

Efter åbning bør resten af dåsens indhold flyttes til en lukket beholder med lagen og opbevares på køl, hvor den holder sig få dage. Prisen på 6,39 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund — en billig og holdbar basisvare til skabet, som ikke kræver planlægning omkring udløbsdato på samme måde som friske grøntsager.

Dåsevægten på 225 gram er nettovægten inklusive lagen, ikke den drænede vægt af selve majsen — det er standard for konserves af denne type. Babymajs bruges klassisk i thailandsk og kinesisk inspireret mad, hvor den ofte kombineres med netop de andre dåsegrøntsager i samme afdeling som bambusskud og vandkastanjer — en fast trio i mange hjemmelavede wokretter, hvor hurtig tilberedning og lang holdbarhed i skabet vejer tungere end brugen af friske grøntsager.