Aspargessnitter

Glasset eller dåsen på 240 gram koster 23,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,79 kr. pr. kilo. Det er hvide aspargessnitter — altså afskårne stykker af hvid asparges, skrællet og lagt på lage, snarere end de hele, lange stænger man ellers ofte ser i samme kategori. Snitte-formatet er typisk billigere end hele stænger, da det udnytter dele af aspargesen, der ellers ville blive sorteret fra ved pakning af de lange, ensartede stænger.

Ingredienslisten er kort og gennemsigtig: skrællede hvide aspargessnitter, vand, salt og det syrhedsregulerende middel citronsyre. Citronsyre bruges her til at stabilisere pH-værdien i lagen, hvilket forlænger holdbarheden og bevarer aspargesens lyse farve, uden at det ændrer den grundlæggende smag markant.

Hvid asparges adskiller sig fra grøn asparges ved dyrkningsmetoden: den dyrkes under jord eller dækket af sort plast, så den ikke udsættes for sollys og derfor ikke danner klorofyl — det er grunden til, at den forbliver hvid i stedet for grøn, og ikke en anden art. Det giver samtidig en mildere, mindre bitter smag end den grønne variant, som mange forbinder med klassisk dansk asparges-sæson om foråret.

Næringsindholdet pr. 100 gram: kun 54 kJ/13 kcal, under 0,5 gram fedt, 1,8 gram kulhydrat, 0,9 gram sukkerarter, 0,7 gram kostfibre, 0,9 gram protein og 0,72 gram salt. Det er et af de mest kalorielette produkter i denne samling af varer — en naturlig konsekvens af, at asparges primært består af vand, og at snitterne blot er lagt i lage uden tilsat sukker eller fedt.

Med en pris på 23,95 kr. for 240 gram er dette en af de dyrere konservesvarer i kategorien "Kolonial > Konserves & survarer" sammenlignet med for eksempel almindelige ærter eller majs på dåse, hvilket afspejler, at asparges generelt er en dyrere afgrøde at dyrke og høste end de mere almindelige konservesgrøntsager.

Hvid asparges høstes udelukkende ved håndkraft, fordi maskiner ikke kan finde og skære de underjordiske stængler uden at skade dem, og selve høstsæsonen er kort — typisk fra midten af april til omkring midsommer i Europa. Det er en del af forklaringen på den højere pris sammenlignet med grøn asparges, der kan høstes mere effektivt, fordi den vokser synligt over jorden. Aspargessnitter på glas eller dåse er derfor en praktisk og billigere måde at få asparges hele året, uden at skulle vente på den korte friske sæson.

Aspargessnitter fra glas eller dåse bruges typisk i salater, som tilbehør til det kolde bord, eller varmet let igennem som en del af en varm ret — snitte-formatet gør dem særligt velegnede til at blande i en salat eller en sandwich, hvor de hele stænger ville være upraktiske at skære til. Efter åbning bør resten opbevares i lagen i køleskabet og bruges inden for kort tid, som med andre konserverede grøntsager i lage. Lagen fra glasset kan med fordel genbruges i en vinaigrette, da den har opsuget en del af aspargesens smag under henstand og derfor ikke behøver hældes ud sammen med resten.